净料单位成本核算的计算方法有哪两种方法

大众点评结婚指南 2024-11-28 11:01:07

最佳回答

净料单位成本核算的计算方法有一料一档和_一料多档__两种方法。

如何进行食品成本核算
http:///datastore/cardexpensepage/440194_0
　　食品成本是决定菜肴价格的依据，食品成本核算的准确与否直接影响餐饮企业的经济效益。
　　（一）主、配料成本的核算
　　餐饮企业使用的各种原材料，有不少鲜活品种在烹制前要进行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一般称为毛料，而经过屠宰、切割、拆卸、拣洗、涨发、初制等初步加工处理，使其成为可直接切配烹调原料则称为净料。原料经初步加工后，净料与毛料不仅在重量上有很大区别，而且在价格、等级上的差异也较大。
　　为了便于计量，确定菜肴或点心的原料定额并定价，目前许多星级饭店和餐饮企业都采用净料成本来计算食品成本。
　　1．净料率的概念
　　净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标，其计算公式为：
　　净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100%
　　实际上，在原材料品质一定，同时在加工方法和技术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变化，是有一定的规律可循的。因此，净料率对成本的核算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方面，都有着很大的实际作用。
　　2．净料成本的核算
　　净料成本的核算根据原料的具体情况有一料一档及一料多档之分。
　　（1）一料一档的净料成本核算
　　一料一档是指毛料经初步加工处理后，只得到一种净料，没有可供作价利用的下脚料。一料一档的净料成本核算公式为：
　　净料成本=毛料进价总值÷净料总重量
　　如果毛料经初步加工处理后，除得到净料外，尚有可以利用的下脚料，则在计算净料成本时，应先在毛料总值中减去下脚料的价值，其计算公式为：
　　净料成本=（毛料进价总值-下脚料价值）÷净料总重量
　　（2）一料多档的净料成本核算
　　一料多档是指毛料经初步加工处理后得到一种以上的净料。为了正确计算各档净料的成本，应分别计算各档净料的单位价格。各档净料的单价可根据各自的质量，以及使用该净料的菜肴的规格首先决定其净料总值应占毛料总值的比例，然后进行计算。其计算公式为：
　　该档净料成本=（毛料进价总值-其它各档净料占毛料总值之和）÷该档净料总重量
　　3．成本系数
　　由于食品原材料中大部分是农副产品，其地区性、季节性、时间性很强，因此，原材料的价格变化很大。每次进货的原材料价格不同，其净料成本也就会发生变化。为避免进货价格的不同而需要逐项计算净料成本，餐饮企业可利用“成本系数”进行净料成本的调整。成本系数是指某种食品原材料经初步加工或切割、烹烧实验后所得净料的单位成本与毛料单位成本之比，用公式表示为：
　　成本系数=净料单位成本÷毛料单位成本
　　成本系数的单位不是金额，而是一个计算系数，适用于某些食品原材料的市场价格上涨或下跌时重新计算净料成本，以调整菜肴定价。计算方法为：
　　净料成本=成本系数×原材料的新进货价格
　　（二）调味品成本的核算
　　1.单件产品调味品成本的核算
　　单件制作的产品的调味品成本也称个别成本，餐饮企业中大多数单件烹制的热菜的调味品成本均属这一类。在核算此类调味品成本时，首先应将各种不同的调味品的用量估算出来；然后根据其进货价格分别计算其金额；最后逐一相加即可。其计算公式为：
　　单件产品调味品成本=单件产品耗用的调味品（1）的成本+单件产品耗用的调味品（2）的成本+……+单件产品耗用的调味品（n）的成本
　　2.批量产品平均调味品成本的核算
　　平均调味品成本也称综合成本，是指批量生产的菜或点心的单位调味品成本，餐饮企业中的点心类产品、卤制品等的调味品成本都属于这一类。在核算此类调味品成本时，首先应象单件产品调味品成本核算那样计算出整批产品中各种调味品的用量及其成本，由于批量产品的调味品使用量较大，因此调味品用量的统计应尽可能全面，以准确核算调味品成本，同时也更能保证产品质量；然后用批量产品的总重量来除调味品总成本，即可计算出每一单位产品的调味品成本，用公式表示为：
　　批量产品的平均调味品成本=批量产品耗用的调味品总成本÷批量产品总量 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

影子价格有哪些计算方法？
- 2024-11-28 17:06:24
- 提问者: 蛇精病院大夫疯了。
直接进口投入物的影子价格（到厂价）=到岸价（cif）×影子汇率+贸易费用+国内运杂费价格（到厂价）直接进口产出物的影子价格（到厂价）=离岸价（fob））×影子汇率—贸易费用—国内运杂费价格（到厂价）投入物影子价格（到厂价）=市场价格+国内运杂费产出物影子价格（出厂价）=市场价格—国内运杂费在纯理论计算中，影子价格为最优算子的值。
整体衣柜一般价格怎么计算好，哪种计算方法比较简单
- 2024-11-28 09:35:15
- 提问者: 菠萝派对气球
整体衣柜的两种计价方式体来说，整体衣柜的价格算法不是简单的事，如果是初次选择整体衣柜，还是要听听专家的建议，避免出现糊涂账。一般来说，厂家会有两种算法：一是按展开面积算，另一种则是按正面投影面积算。正面投影面积比较简单，即为柜子的长×高，消费者很容易自己算清楚;而展开面积计算法则是按柜子展开的面积为多少来计算，每块隔板的面积都要单独计算，计算起来比较复杂。目前市场上按展米计算的价格一般为160元～...
水泥标砖的成本计算~请把具体的计算方法告诉我``谢谢！！！！！
- 2024-11-28 15:29:42
- 提问者: 啦啦啦啦噜啦噜啦嘞1573
具体的还要看配比方面的具体比例.像这种价格估算一下每块砖的成本在一毛七八左右吧.
铜材料重量计算方法
- 2024-11-28 14:56:57
- 提问者: @
方紫铜棒重量（公斤）=0.0089×边宽×边宽×长度方黄铜棒重量（公斤）=0.0085×边宽×边宽×长度六角紫铜棒重量（公斤）=0.0077×对边宽×对边宽×长度六角黄铜棒重量（公斤）=0.00736×边宽×对边宽×长度紫铜板重量（公斤）=0.0089×厚×宽×长度黄铜板重量（公斤）=0.0085×厚×宽×长度园紫铜管重量（公斤）=0.028×壁厚×（外径-壁厚）×长度园黄铜管重量（公斤）=0.0...
电焊网的计算方法
- 2024-11-28 11:08:24
- 提问者: 不负遇见
1"电焊网重量计算公式：丝经.×丝经.×长 x 宽÷2=kg1"x1/2"电焊网重量计算公式：丝经.×丝经.×长 x 宽÷4 x 3=kg 1/2"重量计算公式：丝经.×丝经.×长 x 宽=kg1/3"重量计算公式：丝经.×丝经.×长 x 宽 x 3 x 0.48=kg 1/4"重量计算公式：丝经.×丝经.×长 x 宽x 2=kg3/4"重量计算公式：丝经.×丝经.×长 x 宽÷2 x 1.33=...
顺丰快件价格的计算方法？顺丰航空轻抛的计算方法？
- 2024-11-28 14:33:55
- 提问者: baby
航空首重22元续重要看各地区的价格差异，省内首重13，续重2元，重庆14起价，续重2元，攀枝花和西昌起价16，续重5元，航空轻抛长x宽x高除以6000.。。。
食品塑料包装袋的成本计算方法
- 2024-11-28 17:43:53
- 提问者: 董新尧
**塑料包装基地您的价钱不是出来了吗
无纺布计算方法
- 2024-11-28 23:25:14
- 提问者: 我是很美味哟
你要算什么？价格？重量？
母猪限位栏的数量计算方法
- 2024-11-28 05:34:58
- 提问者: 陈立农的马太太
猪场存栏结构计算方法1. 妊娠母猪数＝周配母猪数x15周2. 临产母猪数＝周分娩母猪数＝单元产栏数3. 哺乳母猪数＝周分娩母猪数x3周4. 空怀断奶母猪数＝周断奶母猪数+超期未配种及妊娠检查空怀母猪数（周断奶母猪数的1/2）5. 后备母猪数＝（成年母猪数x30%/12个月）x4个月6. 成年公猪数＝周配母猪数x2/2.5（公猪周使用次数）+（1至2头）注；母猪每个发情期按2次本交计算7. 仔猪数＝...
3d和值的计算方法
- 2024-11-28 03:37:06
- 提问者: 太白不喝酒
本人技术彩民一、相邻奖号绝对差值的和尾可排除本期中奖号码与上期中奖号码按位相减绝对值的相加之尾下期可排除。二、邻近相同和尾之后的和尾可排除当本期中奖号码开出后，检索最邻近上次开出相同和尾，可排除其下期出现的和尾。当然也会有错误的时候，但成功率在90%以上！

净料单位成本核算的计算方法有哪两种方法

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461