用马卡龙硅胶垫要刷油吗

?何囧妹妹? 2024-11-06 07:12:17
最佳回答
马卡龙硅胶垫不要刷油。

补充
【可可巧克力马卡龙】

准备好:
a tpt amande :145克(72.5杏仁粉+72.5糖粉)、可可粉7克 、蛋清27克
b:蛋清27克、细砂糖12克
c:细砂糖60克、水19克

1、tpt amande145克杏仁糖粉和可可粉混合。
2、用筛网过筛2次。(这个过程有点小累,要有耐心)
3、两次加入27克蛋清拌匀。
4、蛋清27克加砂糖12克,用打蛋器打到湿性发泡。(能出现弯曲的尖角)
5、将60克糖和19克水混合,煮到116-120度。
6、将煮好的热糖水慢慢倒入步骤4的蛋白霜内,同时打蛋器一直搅,直到硬性发泡。将蛋白霜分次与步骤3的tpt面糊混合,翻拌均匀。
7、将面糊装入裱花袋。
8、用圆裱花嘴在马卡龙硅胶垫上挤出圆形面糊。室内放置20分钟,直到马卡龙表面不粘手,摸起来有软软的壳。(或者开烤箱热风功能,100度烘约10分钟)
9、送入预热至140度的烤箱,中层烤18分钟左右。约2分钟内裙边就逐渐出现。完全放凉后,从垫子上取下,挤上巧克力甘那许馅。
10、夹起来冷藏保存。 20210311
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