都说是保鲜剂了,最大的功能就是保鲜。
拓展:
1、简介:
食品常用保鲜剂有:苯甲酸,是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂,它在动物体内易随屎液排出体外,不蓄积,毒性低且价格低廉,目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基**(bha),是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一,并有很强的抗微生物作用,主要用于食用油脂,最大用量为0.2g/kg,缺点是成本较高;****(bht),是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一,价格低廉,为bha的1/5~1/8,但抗氧化性不如bha强,使用范围与bha相同,缺点是毒性较高。
2、性能简介
没食子酸丙酯(pg),抗氧化作用较bha、bht强,主要用于油炸食品、方便面和罐头,最大用量为0.1g/kg,缺点是与金属离子产生呈色反应;异抗坏血酸,用于一般食品抗氧化、防腐,且无毒性;****(tbhq),对于油脂、不饱和的粗植物油很有效,对高温很稳定,且挥发性比bha、bht小,因此对加工和食用中需加热的食品非常适用。
3、天然维生素e
天然ve大量存在于植物油脂中,无毒,且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中,可回收大量的精制ve混合物。该成分抗氧化性较好,使用安全,在食品保鲜中已得到大量使用。限用于脂肪和含油食品,是目前我国唯一大量生产的天然抗氧化剂。价格较高,一般场合适用较少,主要用于保健食品、婴儿食品和其它高价值食品。
4、类黑精类
它们是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物,其抗氧化能力相当于bha和bht,且具有抗菌作用。耐热性很强,可赋予食品良好的香味。
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