卤食店的卤大肠卖到40元每斤属于正常,50元每斤就是很好的了。弄虚作假的不在本文议论范围。
成本大致是这个样子:生肠批发价格8元每斤,经过漂洗择净,毛熟成卤材料,每斤生肠一般只剩3两。卤肉店会尽量保持在半斤左右。保重诀窍很简单,清洗生肠不撕去肠油。
卤煮不再掉称。按半斤计算,直接材料成本合到16元。加100%毛利率,包含有人工材料、工商税收、房租水电等所有经营成本费用,成品卤大肠就合到32元每斤。卖到40每斤算是公道价。
如果像家里做法,油膜完全收拾干净,每斤生肠只能出来3两,合到25元每斤,卖到50元每斤就不挣啥钱,利润还要精打细算,从经营费用里抠出来。
卤大肠的价格就这般透明,好这口的,还是建议在家自己做。当下市场有充足供应,半成品也很多,不需要自己从头去收拾,商家批量处理,工序完整干净,尽可以放心购买,回来卤熟就是了。
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