五粮液的酿造更是传承自唐宋年间的生物工程。”王戎告诉记者。
“酿酒的关键是微生物，香气实际上是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同。”王戎说，“在酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源，窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。”
“那么，这样一块老窖泥土中含有多少个微生物呢？泥土的颜色为什么会变化？”记者很好奇。
“科研人员经过检测分析后发现，五粮液的每1克老窖泥中，含10亿个以上的微生物，形成一个庞大的微生物群落！泥土的颜色之所以变化，是因为里面的微生物还在不断地新陈代谢，产生新的物质。” “目前的研究表明，在五粮液的酿造过程中，有150多种空气和泥土中的有益微生物共生共存所形成的网络，参与窖池发酵。例如大家熟知的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等等，当然还有几十种生物活性酶在为这些微生物做辅助工作。”
参展国宝窖泥竟然还“活着”
离开了原来的环境，到北京参展的这一块国宝窖泥里面的微生物是否还能存活？
五粮液技术中心王戎告诉记者，五粮液古窖泥里面的微生物是厌氧菌，离开了原来的生存环境，这些微生物会“长出”芽孢，芽孢处于暂时的应激休眠状态，一旦再回到原来的环境，这些芽孢会生长成新的微生物。
记者问：“如果这些古窖泥被偷走，是不是五粮液就会存在技术机密失落的危险？”
王戎：“一方面我们对古窖池和古窖泥采取了最严密的保护措施，另外一个方面，如果离开了宜宾独特的自然环境，这些古窖泥就无法真正存活下去。”
五粮液总裁王国春强调说，“宜宾温暖、湿润、少日照、微风、四季如春的中亚热带湿润季风气候最适合酿酒过程中己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物按照相互依存的比例形成群落。而宜宾酒窖的地温温度，常年维持在10-20℃，正是酒窖中的酿酒微生物得以正常生长的温度。”
五粮液的古窖泥是在这种特殊的地质、特殊的土壤、特殊的气候条件下，在特定的工艺条件辅助下，通过长期不断培养形成的。通过数百年的沉淀和累积，窖泥中栖息着的这些多种功能性微生物，参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善，经过缓慢的生化作用，才产生出以己酸**为主体的香气成分，并最终赋予了五粮液浓香曲酒特有的香味和风味。而酱香型白酒窖池是用石头垒砌的，因此缺少了窖泥这一关键性因素，造成酒味单调低下，这也是浓香型白酒是我国主流白酒的一个重要原因。
一斤白酒的酿造成本是多少？怎样自己在家酿白酒？ 
2024-06-05 07:38:10
提问者: 哎?我在这?
一斤白酒的酿造成本是多少已经说过好几次了，所以只简单的说一下。我们普遍按照三斤粮食一斤酒的的情况来算，包括粮食，曲料，人工，水电煤等等这些基本要素来看，一斤白酒的酿造成本大概在10－15元左右。当然这个成本是最基础的，纯粮食酒酿造出来后必须要陈酿，这个时间成本则是仁者见仁智者见智的事情。主要说一下第二个问题，怎样自己在家酿造白酒。现在很多酒友基于很难在市场上买到货真价实又物美价廉的纯粮食酒，因此不...绵阳丰特老窖十年陈酿48°浓香型白酒多少钱
2024-06-05 08:14:26
提问者: Alm
有奖的就是60多元一盒的，里面有红包的，全是港元~每盒都有，1-5元不等看你运气42度,酒祖杜康,6窖区,20年窖龄老池酿造，浓香型白酒,多少钱一瓶?
2024-06-05 01:06:44
提问者: Rain
酒祖杜康浓香型白酒其酒体清澈透明，其特点为窖香幽雅、陈香舒适、香味协调、酒体丰满、醇厚馥郁，入口柔润芬芳。目前42度酒祖杜康20年窖龄(6窖区)浓香型白酒500ml每瓶市场价为228元rmb，是您节假日拜访亲朋好友和商务宴请的首选佳品。若有帮助望采纳，多谢！十年陈酿老泥窖52%vol 2l多少钱
2024-06-05 11:58:51
提问者: 王波是我的名字
45%vol的杏花村十年陈酿按理应该可以，但不如52%vol杏花村三年陈酿价位高。现行价位200元左右。白酒酿酒设备哪家好
2024-06-05 23:56:47
提问者: 张大鑫不漂亮
白酒设备生产企业有很多，比较大型的白酒设备企业有广州广富设备有限公司、江苏牧羊设备有限公司、山东普瑞特设备有限公司等等。他们生产的酿酒设备都不错。可以根据客户需要进行设计、安装、调试。白酒怎么酿啊
2024-06-05 01:31:35
提问者: 海绵演讲
材料：大米5kg，酒曲25g。步骤：1、大米洗干净，放进锅里蒸。2、拌酒曲，适量的酒曲放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。3、拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。4、缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下。5、三周后，进行蒸馏。就可以酿出白酒了。麸曲酿酒可以压窖吗
2024-06-05 06:24:47
提问者: Super wang
可以呀、降低下窖、温度、长期发酵可以提高品质1983年茅浆窖茅台酿酒一分厂酿制多少钱一瓶？
2024-06-05 14:03:22
提问者: 阿悦
名称：86茅江窖 香型：酱香型 包装：裸瓶500ml（12瓶/箱） 度数：53度 酒厂：茅台酿酒一分厂酿制 生产日期：1986年5月10日 简述：86年茅江窖，是卓越的，酱香的它，空杯留香；茅江窖，是地位显赫的，因为它是年代久远的；86茅江窖，是举足轻重的，因为它是经精益求精、精心酿制而成的。83年酱香老酒（地方国营茅台酿酒厂） 86年茅江窖（茅台酿酒一分厂酿制） 87年茅浆窖（茅台酿酒一分厂酿制...泸州老窖泸纯珍酿白酒价格
2024-06-05 11:28:11
提问者: 洓瑟莵
一箱六瓶不到三百、单买的话一瓶大概六十块钱左右梨花酒如何酿制
2024-06-05 20:25:17
提问者: Amo ?
用料：新鲜梨花200克，高度白酒1000毫升做法： 1、采集新鲜梨花200克左右，梨花刚开时摘下最好，用清水略**洗干净。2、将清洗好的梨花放置阴凉处，阴干，准备高度白酒1000毫升和一个密封罐。3、将梨花泡入酒里，酒完全浸没梨花即可，确保罐子是密封状态，避光保存。4、放置阴凉处三个月，之后取出可以喝了。拓展资料：成品外观是澄清透明的液体，完整的梨花悬浮于透明酒液中，其内在质量既保留了传统的白酒...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。