全麦、黑麦、胚芽、裸麦面包的比较和区别

超, 2024-05-17 23:00:38
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全麦、黑麦、胚芽、裸麦面包浅晰:

  1. /全麦面包/

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面**的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

全麦面包特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素e以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,b族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。

2./黑麦面包/

黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包,在北欧和东欧很常见。和白面包相比,黑麦面包颜色更深,含有的膳食纤维和铁更多。黑麦制成的面包与普通面包不同,黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解,而黑麦面包分解的速度相对要慢很多,只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡,因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

黑麦的主要成分和特性:黑麦与小麦的特性非常不同,黑麦粉中面筋蛋白质很少。

3./胚芽面包/

成分中燕麦粉比例占多,掺了小麦粉的软些,颜色淡些,纯燕麦粉的你也吃不来,和砖似的,很费牙口,之所以这么多名头,其实奥妙全在燕麦粉的比例和制作工艺上,正宗博罗金诺面包的价格比正宗德制黑森林蛋糕还贵,国内卖的工厂做的列巴,个顶个都是假的不能再假。

4./裸麦面包/

和黑麦面包是同一种概念,只是叫法不一样。裸麦/黑麦(rye) 裸麦 与小麦和大麦是好朋友,据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草,与小麦一起收割时培植而成。 有很强的生命力,能在寒冬和乾燥的地方生长。产地主要在中欧和东欧,多用於制面包、酿酒或做饲料等。 

20210311
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