酒店从哪个部门做起好？

海峰 2024-05-26 00:54:33

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——献给酒店实习生最近很多从事酒店管理专业的朋友，或者一些学生问我这样一个问题“”这个问题就像“一个陌生人问你什么好吃”一样，你以个人的喜好去回答是绝对不行的。因为不同的人有不同的喜好与特长，而酒店不同的部门也有不同的职位和要求。如果站在员工的角度来说，回答“从哪个部门做起都一样”并不妥当，例如一个内向的，不喜欢交往的人做一些一线岗位是不合适的，就算暂时能做基层，但未来呢？同理，一个口才良好，善于交际的帅哥去做一个文员同样是浪费人才。要一个人改变外表简单，改变性格却较难，推荐一个与其性格相反的岗位等于是扼杀了他的酒店未来。但这个问题回答难处之一就是回答者对于提问者往往不了解，或者提问者对于自身也不了解。首先，问问你自己：你是什么样的人，什么性格的人，自己有什么优点缺点，给自己做一个swot分析。再者了解一下你所从事的酒店行业的基本情况，例如酒店有多少部门，每个部门的具体岗位是做什么的等等。曾在网上碰到一些网友，自己都不清楚酒店有几个部门，自己是什么性格，却要求我给推荐一个适合的岗位，这的确有些让我也找不着北。一般来说，高星级酒店分为客房部、市场销售部、前厅部、餐饮部、财务部、人力资源部、安保部、工程部等部门，当然有一些酒店还有康乐部、商品部等一些部门。真正适合实习生的岗位不多，大多是餐饮部、客房部、前厅部的基层员工，但也有一些为数不多的实习生能够到人力资源部、市场销售部等（并不代表他们就比其他部门的人优越），但是每个部门的具体岗位的要求又有很大差别。例如：在餐饮部，一般的基层岗位有领位、服务员、跑菜、见习调酒员、收银员、接线员、文员等岗位，各个岗位要求不一样，但是做餐饮的一般一个合格的管理者对上述的岗位都比较熟悉或者了解，例如，对客服务要求领位、服务员、跑菜员、收银员协调一致、共同努力才能使客人获得满意。所以，一个餐厅的经理或者其级别以上的管理者一般都餐厅的各个岗位都比较熟悉，这也许就是酒店管理者需要资历的原因之一吧！从这个意义上讲——即站在管理者的角度讲，“在一个部门从什么岗位做起都一样”这句话也是正确的。关于这句话的解释，网上有不少类似的回答文章，其中写的最好的是最佳东方的一个著名的酒店人——云扬风飞的文章，文章挺长，但绝对值得一看，他是这样写的：“曾经有n个人问过我同样一个问题：“做酒店从哪个部门起步好？”我的回答只有一个，“从哪个部门做起都一样会成功” 　　老实说，大家的不信反而让我困惑了多年，直到最近才好象有点明白。所谓的“好”不外两层意思，一是上手快，容易出成绩，新知识源源来而，让你迅速成为一行专家，乃至大家。二是晋升通道畅通，**火箭就送遨游你太空，成为令人羡慕的中高层管理者。这才大家非常有兴趣想知道的，除此，别无他求。　　如果选择“最好”的部门和岗位起步是以追求酒店的最高职位为终极目标的话，结果会让你大失所望的。以个人的凡胎肉眼观察，从业十几年来，在我的周围和前方，已做到四、五星酒店副总和总经理的众人之中，他们的第一份工作都不太起眼，有做传菜的，有做厨工的，有做吧员、服务员的，还有做pa的，什么都有，看起来都象是“打杂” ，反而是象前台接待和销售代表之类的目前最热门职位的还很少。看来老话说得好，机会都在“冷门”里。　　我绝不相信他们只有运气，没得理想；只有资历，没得能力。我更不相信原来的酒店少，这些年酒店数量爆增，就让大家鸡犬升天了，“打杂”的都当了总经理。其实当年跟他们一起打杂的现在有很多人还是在继续打杂，而且就在当年的“打杂”伙伴手下。　　只是这些话我从来不敢跟新员工们提起，尤其是大学毕业生，怕把他们吓傻了后反过来用口水淹死我。他们都等不起如此“糟蹋”自己的青春啊！三年就想做到部门经理已经他们最谦虚的说法了。不过，以我孤陋寡闻的经验来看，好象从零开始三年就做到五星级酒店部门经理的人还极为罕见，至少目前与我共事的部门经理中没有一位是只做过三年酒店的。　　从哪个部门起步有一定的偶然性，也许你喜欢的岗位刚好不缺人，只好“委屈”你。本来向往人力资源、秘书、前台接待和销售代表，这些岗位高度稀缺，流动性又差，除非有足够的运气，你是进不去的。即使鬼使神差地进去了，出头之日远比你想像的更遥遥无期。　　从哪个部门起步涉及一个机会成本的问题。越是风光的岗位越是人才济济，竞争激烈，晋升十分不易，做了几年还原地打转的人比比皆是。越是清闲的岗位越不受高层重视，怕吃苦受累把你养着还妄想快速提拔，做你的美梦去吧。你有选择风光岗位的机会，但晋升的通道上挤满了人，祝你好运。　　从哪个岗位起步还得面临一个个逐级晋升的机会窗口，也就是晋一级后还能不能再顺利晋一级，一级一级地上去，直到中高层。从最基层的员工到总监至少有三、四级的，如果晋一级后难以再升，相信也不是大家想要的。因此，在晋升通道上，中间的“跳板职位”不可太少。　　还有一个是“终极天花板” ，通常升到这个职位上就难以再升了，再怎么熬资历都不行。一般而言，大部分岗位的终极天花板在总监一级，比如人力资源、行政、工程、财务、采购、保安，极少数有奇遇的人除外。销售部的机会看似很多，总监也有机会升到总经理，只是中间的跳板（主管和经理）少，这一关不好过。反而是客房、餐饮出身的有最多直通总经理的机会，中间跳板多多，终极天花板易破；前厅也有机会，但必须往客房方向发展才有可能。总之，占酒店营收比例最大，部门人数最庞大的部门永远是出总经理的“摇篮”。从哪个部门起步并不是最重要的，但你一定要做好，这是基本的，先站住脚，成为部门不可或缺的一员，哪怕是个服务员，只要有一百个客人表扬你，十个客人点名要你服务，自然会引起部门和酒店领导的重视，机会说来就来了。可惜我们很多新人连这一关都没过，就在为自己规划美好的未来，怎么行呢？人只能是从一个成功走向另一个更大的成功，无数的小成功积累成**。优秀的员工才有晋升到基层管理人员的实力和机会，基层做得优秀才有可能晋升到中层，同样中层出色了才会更上一层楼。在每一个级别上都要努力成为最优秀的。我当年也是这样默默地做的，十几年前入行从最不起眼的培训老师做起，当时就立下了宏伟的目标——一定要在三年内把自己修炼成全市酒店业的培训no. 1 ，当上了主管、助理、副经理、总监后也是如此。就算厚积了不一定会薄发，但也要厚积了才心安，因为有没有机会是我的运气问题，有没有准备好才是我自身的问题。　从哪个岗位上起步真的不重要，唯一重要的只是你是不是这个岗位上最好的员工。无论是客人投票，员工表决，管理层选优，哪怕只有一个名额，也一定是你的名字，绝不会旁落。这才算真正地“起步”了。酒店主要的一线部门有餐饮部、房务部 20210311

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