开背鱼是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开的一种烹饪方法，并非指某一种鱼。
一般针对体型较大的无污染深海鱼类，为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分。
超市的开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻，再迅速将鱼的温度降到零下十几度，锁住鱼肉营养。后厨只需提前流水解冻，点餐后即可直接烹饪，很好地迎合了新兴消费群体的消费需求。饭店餐馆里，将鱼开背后预先加入香料入味是一种节约时间的好方法。
扩展资料：
红烧开背鱼做法：
1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
5、将姜片铺在盘子底部。
6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上即可。
参考资料：百科-开背鱼肉
20210311
红眼鱼是什么鱼？ 
2024-05-21 09:43:15
提问者: 咔色印象&李洋
如下所列多种鱼类均称为红眼鱼。（应该是第二种吧）1.鲻科 mugilidae 鲻属 mugil 海水鱼类下图为 苏伊鲻 mugil soiuy，俗称 赤眼梭、梭、红眼鱼、赤眼鲻、蛇头鲻、**子头短小，平扁，较宽，背部平坦，颐部亦平直，头的两侧略呈棱凸状。吻短锐，大于或短于眼径。眼较小，侧位而高，脂眼睑不甚发达，遮复眼上，留一长圆形孔。眼间隔宽阔，微凸。2.鲤科 cyprinidae 赤眼鳟属 sq...杉尾鱼是什么鱼?
2024-05-21 14:44:57
提问者: 肖哥
杉尾鱼也叫"钳鱼","叉尾鱼".广西的叫法是“无骨鱼”.广东人叫"杉尾","叉尾"或"叉尾钳".杉尾鱼肉质鲜美,顺德人对没鱼鳞的鱼种烹调时,都放蒜蓉(蒜泥),豆豉,陈皮来蒸煮.三尾鱼。学名叫**斗鱼。钳鱼是什么鱼
2024-05-21 13:09:35
提问者: *^若水微香^*
钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫(channel cat)”。在美国，每年有800万人捕捉它，是最爱被人捕捉的对象之一，且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼...鳘鱼是什么鱼
2024-05-21 21:43:41
提问者: 魏然
鳘鱼 即 鮸鱼 也称 米鱼、敏鱼石首鱼科 sciaenidae 鮸属 miichthys 鱼类下图为 鮸鱼 miichthys miiuy，俗称 黑鮸、敏鱼、鮸鲈、米鱼、毛常鱼体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。喜栖息于混浊度较高的水域。能以鱼鳔发声，性凶猛。分布于**以及**沿海等，属于近海暖温性中下层鱼类。其常栖息于水深15-70米泥或泥沙底质的海区。下图为 赤鮸 miichthys mii...鲫花鱼是什么鱼
2024-05-21 15:08:59
提问者: 诺言
鲫花鱼，又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。溪鳗鱼是什么鱼
2024-05-21 11:29:14
提问者: 芳芳
溪鳗也称花鳗鲡。学名：鲈鳗 anguilla marmorata，也称花鳗、雪鳗、鳝王、乌耳鳗、溪鳗。体延长呈圆柱形，但**门后的尾部则稍侧扁。鳞片细小，体灰黑或黄褐但具有斑纹，腹部为银白色；背鳍和臀鳍都是低平而一直延伸到尾部，和尾鳍连结成一体而不易区分彼此。体长可达160厘米。栖息在砂泥底部的肉食性鱼类，鲈鳗的成长过程和日本鳗鲡相似，其幼鱼在河川中成长，成鱼在春末夏初降海产卵，孵化后的仔鱼经柳叶...肥鱼是什么鱼
2024-05-21 09:42:22
提问者: ?L·T
肥鱼，又称回鱼，鲜嫩肥美，并且无刺，吃肥鱼就像吃肥肉一样的，入口即化。它同样也是宜昌的特色鱼，据说，在浩浩荡荡的长江里唯有宜昌这一带才有真正的．地地道道的肥鱼。桂花鱼，身上有美丽的花纹，约有五到七寸长，三指宽，小巧玲珑，煎煮之后，十分入味儿。还有江鲢，味道可以和肥鱼媲美，价格却很便宜，可谓是物美价廉，深受老百姓的喜爱。由于鱼的种类繁多和各地方吃鱼方法和习惯的不同，便形成了具有地方特色的食鱼文化，如...开背鱼的做法大全图
2024-05-21 20:38:57
提问者: Wedding Bus 官方
用料 鱼 一条 红烧开背鱼的做法 把鱼切块用老抽、糖、料酒、生粉拌匀腌15分钟。准备葱、姜、蒜、花椒、八角备用。炒锅加多点油放料过两分钟放鱼块轻轻翻动，七分熟时加水炖5分钟，再加少许鸡精出锅。在背后背着电鱼那种电鱼机叫什么电鱼机，就是有一个蓄
2024-05-21 06:02:53
提问者: 麦龙
这个叫背式机头。一般有电瓶+机子组成。也有那种一体机。关键看你的个人需要。一般分体机效果和续航时间要比一体机好。一体机主要是方便鳡鱼是什么鱼 鳡鱼是淡水鱼吗
2024-05-21 22:12:58
提问者: TOP猎奇
鳡(gǎn)（elopichthys bambusa），属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。英文名为yellowcheek carp 。其体细长，亚圆筒形，头尖长。吻尖，呈喙状。口大，端位，下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合。无须，眼小，稍突出。下咽齿3行，齿末端呈钩状。鳞细小。背鳍较小，其起点位于腹鳍之后；尾鳍分叉很深。体背灰褐色，腹部银白...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。