学凉皮多少钱

全网最正经 2024-06-23 09:20:49
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凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀**的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。凉皮的制作方法:
一 和面:凉皮和面非常简单,对面和水没有严格的比例要求,只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬,对凉皮的后期品质是没有任何影响的。一般建议和软不和硬。和软 人工的话省力气,机器的话省机器。另外面和的相对较软,洗面时更容易分离面筋和淀粉,速度更快。二 醒面:面和好后是不可以马上用来洗面的,而是要等待最少三十分钟,这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。三 洗面:洗面时直接加水用手抓揉即可,对手法没有什么要求,等洗到盆里的面水逐渐变稠后将其倒入另一个容器内进行沉淀。一般需要洗面四到五次方可彻底分离面筋和淀粉。最后留在盆里的就是面筋。四 沉淀:沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可,期间不需要进行任何操作,如换水、给容器吹风扇等,更不用低温冷藏,常温下即可。由此可见,凉皮制作的前四步,目的只有一个那就是分离面筋和淀粉。五 兑浆:沉淀到位的面浆是不能直接用来制作凉皮的,而是需要对其进行适当的处置,这个处置的过程就是我们常说的兑浆。兑浆在凉皮的制作中其作用是很重要的,凉皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步完成的,如手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等。如果没有正确而合理的兑浆就不会有凉皮品质的保证。六 制作:制作是凉皮制作过程中的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用,既是前期工作的最终体现,又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好,那么在制作这里无论我们怎么努力,也是做不出好的产品的。反之,如果前面的工作做的很好,但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。由此可见,凉皮的制作其实是一个系统工程,虽然工序较多,但都不是独立存在的,而是彼此关联、互相制约、环环相扣的。要想做好凉皮方法正确很重要,否则单凭道听途说,一知半解是不可能做出好的产品的。凉皮怎么做,怎样才能做到更好,我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮炉子的结构说明,还有凉皮制作工具的实物图片等,可以看下的。 20210311
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