什么是差压预冷?差压预冷有哪些优缺点?

你洋哥很威武 2024-06-26 11:25:40
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差压预冷是利用空气的压力梯度,强制冷空气从产品包装箱的缝隙中通过,使产品快速降温。

冷库预冷时,库内冷气只能接触包装箱的外侧,难以进入蔬菜内部间隙,因此,冷却速度较慢,并容易产生预冷死角,使预冷不均匀。差压预冷是弥补了冷库预冷的这些不足而发展起来的预冷方式,预冷成本与冷库预冷相近,包装后的蔬菜最好用差压预冷法预冷。

差压预冷时,要求蔬菜箱垛中所有的蔬菜都在较短的时间内冷却到某一个温度,冷库中空气温度越低,通过蔬菜箱垛的空气流量越大,蔬菜的冷却速度越快,但是冷库温度过低可能会使部分蔬菜发生冻害或冷害,因为差压预冷时流过蔬菜的风速远大于冷库预冷,因此要求差压预冷的库温要较冷库预冷高1~2℃。

差压预冷的优点:

(1)预冷速度快 差压预冷强制库内冷气进入包装箱内蔬菜间隙,与每个蔬菜直接接触,导出蔬菜的热量,其预冷速度可比冷库预冷快2~6倍,但比水预冷和真空预冷所用的时间至少长2倍。一般蔬菜差压预冷只需3~6小时,只相当冷库预冷时间的1/2~1/6,早晨采收的蔬菜当天就可以出售。而设施建造费、预冷成本与冷库预冷相近。

(2)预冷均匀 差压预冷,将蔬菜间隙列为这个通风系统的组成部分。蔬菜按要求码放在差压预冷通风机风道的两侧,菜垛码好后,用苫布把菜垛风道的顶部和侧面封严,差压预冷风机开启时,在风道形成负压,使菜垛两侧形成压力差,迫使库内冷风进入蔬菜间隙,将蔬菜热量带走,使整个预冷系统的每个菜箱的蔬菜均匀降温。

(3)设备成本低 只需要在预冷库中增加一套差压预冷通风系统。

差压预冷的缺点:

(1)一次处理量小 同样大的预冷库,一次处理量较冷库预冷小,一般为冷库预冷处理量的60%~70%,但由于其预冷时间短,在一定时间总处理量不会减少。

(2)对包装箱要求严格 包装后预冷的包装箱要有足够的透气面积,差压预冷包装箱一般用开孔塑料箱或开孔纸箱。为保证纸箱的强度和足够的通风面积,纸箱长宽之比不大于2.5∶1;高宽之比不大于2∶1、不小于0.25∶1。日本纸箱开孔面积一般为纸箱表面积的2%~3%,澳大利亚规定不小于纸箱表面积的4%。另外,蔬菜种类不同,最适通气面积有所不同。为了使有限的开孔面积更有效通风,风孔的多少、形状、大小、位置都要进行科学计算,一般横面1~2个孔,长面2~3个孔。横竖颠倒堆码时,横面和长面的通气孔要能很好地对齐。

(3)预冷时对菜箱的码放要求严格 差压预冷时,应将蔬菜箱垛放在预冷库中,在风机的作用下,蔬菜箱垛两侧的空气产生一定的压力差,从而驱动预冷库中的冷空气以一定的流速通过蔬菜箱垛,快速冷却蔬菜。为使冷风均匀进入每一个菜箱,有效地将蔬菜热量带走。除去设备因素外,蔬菜的堆码也很关键,蔬菜堆码要求:除包装箱通气孔菜间缝隙以外,其他地方都不要留有缝隙,防止跑风降低风压。因此,要求菜箱间不要留有缝隙、预冷盖布遮挡一定要严密。

20210311
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