牛奶是选巴氏杀菌的还是超高温灭菌的?

小黎枝 2024-11-27 19:44:48
最佳回答
巴氏灭菌法奶

方法:

巴氏灭菌奶又称巴氏消毒奶,是把牛乳加热到75℃持续15秒或加热到62℃持续30分钟的巴氏消毒方法。这种消毒方法能有效杀灭生长型致病菌,但不能杀灭芽孢。

储存、保质期:

芽孢的活性在4℃以下会得到有效抑制,不会对人体产生危害。所以,巴氏灭菌奶需要0—4℃冷藏,其保质期也很短,根据包装工艺一般为2—15天不等。

营养成分的损失:

经巴氏消毒的牛奶,在蛋白质、矿物质、乳糖等营养素方面没有什么明显的变化,虽然b族维生素会有一定的损失,但是它的保存率可达到90%以上。维生素c可能会损失20%—25%,但牛奶不是维生素c的主要来源,所以不必太在意。

包装:

市面上巴氏消毒的牛奶通常会采用塑料袋、玻璃瓶、利乐屋的包装,塑料袋和玻璃瓶的保质期会短一下,大概两天,利乐屋包装的会相对长一些,大概7—15天。

优点:

1、营养素的损失小

2、奶质相对新鲜

不足:

1、储藏条件受限

2、外出携带不方便

超高温灭菌奶

方法:

超高温灭菌奶又叫常温奶,是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃,4到15秒)的处理方法,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

储存、保质期:

常温下保存30天以上。

营养成分损失:

由于灭菌方法为超高温,所以牛奶中对热不稳定的营养素会受到影响,如b族维生素会损失30%—40%,维生素c会损失损失20%—25%。另外乳糖会在高温条件下发生焦化。 20210311
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