臭豆腐的臭味主要是什么物质

Miss 2024-05-28 23:21:47
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豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫**(h2s)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。
臭豆腐的臭味主要就是**这个物质。 20210311
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