国内微生物酶拆分方生产泛酸钙企业有哪些

阿娇 2024-11-15 22:52:32
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1、微物影响 aw 值反映水与食品结合强弱及微物利用效性各种微物 发育其适 aw 值aw 值降率降aw 降微物停止水平 aw 能改变微物热、光化试剂敏性般情况高 aw 微物敏等 aw 敏 微物同阶段所需 aw 值细菌形芽孢比繁殖 要高 2、酶影响 酶性随 aw 提高增通 aw 0.75~0.95 范围内酶性达 aw<0.65 酶性降低或减弱要抑制酶性aw 应 0.15 3、其反应影响 1 、氧化作用:aw 能抑制氧化反应即使水性低含饱脂 肪酸食品放空气极容易氧化酸败甚至水度低于单层水 容易氧化酸败 2 、非酶褐变:aw 能完全抑制该反应同食品非酶褐变水 度差异由于食品差异即使同种食品加工工艺同引起褐变 水度差异 3 、aw 淀粉化影响:aw 较高淀粉容易化若 aw 低淀粉 化则容易进行 4 、aw 增加速蛋白质氧化作用:水含量达 4%蛋白质变型 仍能缓慢进行若水含量 2%则容易发变性 20210311
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