川酥月饼是什么馅,川酥是一种馅吗?

曹先生 2024-05-14 23:23:55
最佳回答
川酥是不是种馅。川酥月饼其实是一个白字,川—混酥回软穿透的意思。穿酥穿酥读白了写出来省事就是川酥了。川酥的馅(按50千克成品计):
特制粉17.5千克,标准粉7千克,白糖12千克,青梅1.25千克,蜂蜜1千克,桃仁500克,瓜仁500克,芝麻500克,果脯1.5千克,桔饼750克,玫瑰500克,桂花500克,鸡蛋1千克。川酥月饼特点:
看似浆皮,食如酥皮,皮 馅均匀,呈金黄色,清淡爽口,果香味浓郁,久放不干。川酥月饼质量标准:
形态:外形规整,花纹清晰,各呈圆、椭圆、长方、五边等形状。色泽:表面棕黄色,底棕红色,墙乳白色。组织:皮酥馅软,层次分明。口味:清淡纯正,有果料及玫瑰香味。扩展资料
川酥月饼介绍:
1、川酥月饼以其品质酥软、清香、适甜和诱人的色泽而颇受消费者欢迎。川酥月饼为浆酥皮。合皮面用糖须熬制成糖浆。用糖浆合皮面可防止因面筋起劲而引起制品收缩变形,保证成品质量良好。2、根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心,偏头、飞边,出模时要求图案清晰,形态丰满,码盘时轻拿轻放,留有适当间距,产品表面蛋液涂刷均匀,适量。3、用转炉烘烤,炉温180~190℃,最高不超过200℃,时间为12分钟左右,产品火色均匀,表面棕黄,墙乳白色,并有小裂纹,底部檫红色即可出炉。参考资料
百科—老鼎丰川酥月饼 20210311
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