粤菜荷王的工作流程及注意事项

Muz木子 2024-11-16 04:41:35
最佳回答
负责厨房菜品制作的分单工作,负责菜肴容器的准备,菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作,保证出品工作的井然有序。
  职责与工作任务
  了解客情,熟悉风味零点菜单,领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
  向上级了解规定,根据预定情况准备好各式盛器
  根据零点菜肴的特色安排不同的盛器
  负责领取开餐用盘饰花卉及其它盘饰品 根据经营情况开出第二天所需的原料单
  根据不同的菜品的出品准备各类盘饰品
  根据不同的盛器用不同的饰品装饰
  根据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序,负责分别将切配的风味菜及时传递分派给 炉灶岗烹制。
  充分了解零点菜肴的标准食谱单,了解各炉头的分工及出菜程序
  根据不同的菜肴,再分配至各炉灶,保证菜肴的顺利出品
  积极与炉灶厨师配合、负责给每种烹制菜肴提供合适餐具 了解菜肴所配制的餐具
  根据菜肴及时提供合适餐具
  依据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化,及时送到出菜口
  开餐是准备干净的抹布及筷子
  用筷子将菜肴进行美化,用抹布擦干净
  负责荷台里外的清洁工作及物品保管 每日收档后打扫荷台,对荷台的物品妥善保管
  负责管理洗碗间的人员及安排其工作
  权限一:对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力
  权限二:对炉灶菜肴进行分工炒制权力
  权限三:对炉灶不合格产品拒绝出菜的权力 20210311
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