山西老陈醋生产过程

妖怪的妖 2024-05-16 21:10:44
最佳回答
山西老陈醋属于陈醋的一种,特产于山西。因此,叫山西老陈醋。
山西老陈醋是**四大名醋之一,它的生产创于明末清初,至今已有300余年的历史,被誉为“天下第一醋”!
山西老陈醋以优质高梁、大麦、豌豆作原料,采用大曲糖代发酵,延长酒精发酵,醋化高温接种引火,熏淋醋醅结合,夏日晒,冬捞冰,贮陈老熟等四大特殊工艺,经过蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤,由有经验的老师傅严格把握每道工序。其中熏制工艺最为关键,从将醋醅后的原料放入熏缸的黄色,到熏制黑碣色,要经过六天六次的倒缸,倒一次颜色变深一次,熏制工艺给老陈醋增加了颜色,增加了粮食的香气,促进了脂化过程。从原料到酿出醋来要经过二十一天的时间,如果加上制曲的二十一天,就需要四十二天以上。整个酿造过程科学合理,不采用任何化学催化剂,完全依靠生物自然发酵,使精选原料的有效成份得以完好保存。
不愧为“天下第一醋” 20210311
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  • 山西老陈醋哪个牌子最正宗?
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