根据《地理标志产品保护规定》,**质检**组织了对太谷饼地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,于2007年批准自2010年9月3日起对太谷饼实施地理标志产品保护(2010年第94号)。 (一)原料。
1、小麦粉:小麦产自保护区内的老沙麦,10月下旬种植,次年6月下旬收获,生长期210天以上。小麦粉面筋质>25.0%(以湿基计),灰分<0.85%(以干基计),水分≤14.0%。
2、饴糖:使用保护区种植的小米,采用传统加工工艺生产。
3、水:生产用水为此保护区内地下水,水质符合**生活饮用水卫生标准。
(二)生产加工工艺。
原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装。
(三)加工技术要求。
1、调粉:将50kg小麦粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10k**等混合,搅拌10至15分钟,面团内外颜色均匀一致为止。
2、成型:根据所生产成品规格,将混合后的一定质量面团揉圆,中间部分蘸上芝麻,擀开后芝麻均匀布满整个饼面为准。
3、烘烤:烘烤温度215度,烘烤时间9至10分钟。
4、冷却:烘烤后的产品采用自然冷却,产品冷却到温度36℃,水分含量小于15.2%以下。
(四)质量特色。
1、感官特色: 项目要求形态呈扁圆形,饼面芝麻分布均匀,边缘有细小裂纹色泽表面光泽,呈棕红色,内部呈蛋黄色组织内部有小蜂窝状,气孔分布均匀滋味及口感甜绵香酥,不粘牙,气味芳香,无异味 2、理化指标: 项目指标(%)脂肪含量≥12蛋白含量≥7.50总 糖≥18水分含量≤14.50 3、安全要求:产品安全指标必须达到**对同类产品的相关规定。
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