人主要食物的营养成分的介绍.

WSFilmSTudio-小武 2024-11-27 21:04:38

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1　粮谷类食物--不可缺少
　　粮食是我国人民的主要食物。膳食中60％－70％的热量。70％的碳水化合物、50％左右的蛋白质以及b族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素e。
　　粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用①。
　　 2、豆类和豆制品--健康的保证
　　豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含20％－40％，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。而且还富含植物油脂，约含15％－20％，是不饱和脂肪酸，易于消化吸收。除此还含有钙、磷、铁等无机盐和b族维生素。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
　　3、畜肉及内脏--蛋白质及铁的主要来源畜肉，指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。
　　畜肉中的蛋白质含量约占10％一20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10％到30％不等，主要成分是**三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约会1％－5％。肉类中还含有丰富的b族维生素。
畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素a、d等脂溶性维生素。
　　 4、水产品一一一优质蛋白质
　　鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。
　　鱼类的蛋白质含量约为15％－20％，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高。鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达87％－98％。鱼类脂肪含量在1％－3％左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98％左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此而外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。
　　 5、奶及奶制品--天天吃终生受益
　　奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3％－3.5％。含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。牛奶含脂肪约35％，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5％，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg％，而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素a、d、抗坏血酸（维生素c）、硫胺素（维生素bi）、核黄素、尼克酸等多种维生素。 20210311

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