古代的酒大都是酿造酒、发酵酒,一般最多十几度或者为10度以下的米酒,直到宋代,酒的度数才提升了一点,但也没有达到现代白酒的度数。其实不然,我只看到了古人喝很多酒,没注意古人喝的酒的度数,其实古代的酒和我们现在的啤酒度数差不多。古代的酒大都是酿造酒、发酵酒,一般最多十几度或者为10度以下的米酒,直到宋代,酒的度数才提升了一点,但也没有达到现代白酒的度数。
古代酒的浓度大幅提高是在北宋以后,辽、金、元等政权时期出现了蒸馏酒,因为他们世代居住在北方草原,气候寒冷,必须喝高浓度的酒才能保暖,自此**酒的度数得到了提高,因此在元、明、清的影视剧和文学作品中就没有像水浒那样一口酒喝十几碗的场景了。
当初武松喝的十八碗,现在酒量大一点的人几乎都能喝下,武松喝的酒,度数应该在15度左右,最高不超过20度。说起如今我们喝的这些高浓度酒,跟古代的游牧名族有着莫大的关系。因为在元朝以前**民间流传着两类酒,一类是以汉人为主的中原人通过五谷或是水果蕴酿发酵而来的米酒,通过过滤和添加特殊的配济制作而成。这类酒浓度不会超过20度,口感香醇与现在的醪糟差不多,古人将酒视作解渴的饮料足见这种酒的浓度之低。我们也就不难理解像李白、杜甫?这类大诗人整天以酒为伴还要写出了如此多的诗篇,换个高浓度的酒试试,酒精中毒都算是轻松的了!
第二类酒便是从北边的游牧民族传至中原的,北方地区天气严寒这些游牧人为了喝酒以达到保暖的目的,将制酒工艺发展到了蒸馏的层次,通过多次蒸馏获得了高浓度酒。同如今北面的俄罗斯人一样他们喝的酒比我们这里的浓度高多了。这种酒传到中原后并没有得到欢迎,因为实在太难喝了,人们更愿意去喝传统的米酒。然而到了元朝统治中原,为了彰显名族文化,蒸馏酒被列为百酒之首,高浓度酒逐渐取代米酒,米酒衰退。元灭亡以后明朝米酒得以复兴但短暂兴盛后清军又来了,他们虽然不是游牧民族然而生于东北方严寒的气候让他们格外热爱高浓度酒,米酒再次被漠视。直至今日米酒的地位也没能超越白酒!
但在**古代元以前,米酒是被视作优质酒的,而从北面传来的高浓度酒由于太过难喝,被视作劣质酒价格低廉只流传于贫穷百姓之间!如今的白酒文化被我们传承了下来,而真正属于自己的米酒文化却遭到遗弃。
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