我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“用电烤炉烤鸭，烤鸭炉温度怎么调节烧鸭色泽靓？这一招很管用”。
还不熟悉烤鸭炉温度怎么控制？记住师傅这三个技巧。做烧鸭总有不完美的地方，哪怕是真正的烧腊餐厅烧制，也不可能时时刻刻守在烤炉边照看着烧，总有一些小细节需要你去搭理，切个菜，打个水什么的；完全不做其他就盯着烤炉做的烧腊不叫烧腊，现实中得专业烧腊户也没有几个人是这样烧鸭鹅的，因为要浪费很多时间。
现实中烧鸭有很多不完美的地方，很多人烧制时虽然炉温稳定，但是尾火过高，导致烧鸭过干不香，这样的烧鸭不算合格；控制烤炉温度时尽量给自己一个提示，前期鸭生时可以大火猛烧，但要定好时间，随时减小火力；后期尾火，不宜过大，否则因为烧熟的鸭子不耐火而容易变干！
要做好烤鸭，火大了容易烧黑；火小了又不熟，那么烤鸭炉温度怎么控制才能烤出色香味俱全的鸭子呢？
首先，我们要知道，不同大小烤炉有不同的因素影响炉温，如果没有一定的烤鸭技巧，很容易出现一龙生九子，同一烤炉烧制出来的广东烤鸭，色泽各不一样的状况；今天有位朋友也在论坛上问了师傅：想烧九个鸭，用90的烤鸭炉温度怎么控制火力？温度大概多少左右，前期后期又要怎样控制？
关于烤鸭炉温度怎么控制火力？师傅是这样回复的：前期炭可多些烧制，满炉碳，炭着透了再放鸭子进去，烧制的温度恒温200度左右，这样到了后期还有足够的火力；烧制前期注意别太过大火，以免早早把鸭子烧黑，烧时控制火力，中后期看着色和生熟来烧制就可以，通过上下风口控制炉内温度，鸭身颜色淡，开大风口，颜色深则关小。
温度表在炉子的位置不同，温度也不一样，有时还要根据皮水浓度能承受的温度来调整炉温，虽然皮水都是千篇一律，但烧制的火候还是略不同，皮水淡可恒温加长时间烧，皮水浓一味地大火猛烧，就容易烧成“非洲鸭”，注意鸭子上**况调整火力！
有的人说我做的烧鸭很漂亮啊，但你要看看你是如何烧的？是不是真实的生产环境下烧制。所谓真实的生产环境，就是放鸭入炉，盖上盖子，然后进厨房干活，时间到烤鸭出炉，这样才是真正的在做生意，总不能站在烤炉边，紧盯着烤鸭炉温度怎么调整，常常开炉盖转呀转，如果你是这样烧的，鸭子火候可以控制得很好，甚至不会烧过火，但这样烧得再漂亮也不是在真正做烧鸭！
本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！
20210311
做烤鸭用的是什么鸭 
2024-05-28 12:28:23
提问者: 马美焱
做烤鸭用的鸭子，一般需重在6斤以上。因为一般鸭子不够标准，因此，要用“填”，所以基本使用的都是填鸭。在烤时，把鸭子宰杀以后，紧跟着的动作是拔毛，摘短毛，开膛取内脏，然后再冲洗干净，打气烫皮，刷糖色，再用木棍挑着挂在砖炉的锅口上，燃枣木火烤制。在烤的时候，要不断地转动，只烤的左右侧和后背，不烤脯，这样连续半个小时，变换烤的部位十几次，就可烤成。烤成的鸭子，外皮油亮发光，肉质白嫩鲜美。烤鸭炉子在哪有卖专栏
2024-05-28 07:59:01
提问者: 今晚打老虎
烤鸭炉子在专栏为您提供最新烤鸭炉子在供应、采购信息，每天有几十万条烤鸭炉子在供应、采购信息更新，正规供应商，合理批发价格，人工审核真实有效。没找到想要的信息？立即跪求电烤炸鸭炉哪个牌子好,要多少钱一台?鸭子用烤炉和炸炉哪个更好吃？
2024-05-28 09:57:59
提问者: 维尼小涵
你好 你可以一下 厦门完品 他们有卖烤鸭炉 然后问问那种好就知道了南京烤鸭和北京烤鸭有什么不一样？
2024-05-28 00:12:06
提问者: 差不多的H先生
1、制作方法上1）北京烤鸭用的是叉烤。2）而南京烤鸭是要用特制的烤炉挂在里面烤熟的，所以当地人也把南京烤鸭叫做“挂炉烤鸭”。2、吃法上1）北京烤鸭在吃的时候，要用春卷皮卷上京葱等蔬菜，烤鸭片蘸甜面酱一起吃。2）而南京烤鸭是直接剁成块，然后蘸着酸甜的酱汁就饭吃，而且南京烤鸭上面还要淋一些汤汁的，并且这些汤汁也是很讲究的，要用松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料调制而成，吃起来香气四溢。3、选用的鸭子不同1）...南京烤鸭和北京烤鸭有什么不一样？
2024-05-28 01:45:09
提问者: 蛋打撕葱
1、制作方法上1）北京烤鸭用的是叉烤。2）而南京烤鸭是要用特制的烤炉挂在里面烤熟的，所以当地人也把南京烤鸭叫做“挂炉烤鸭”。2、吃法上1）北京烤鸭在吃的时候，要用春卷皮卷上京葱等蔬菜，烤鸭片蘸甜面酱一起吃。2）而南京烤鸭是直接剁成块，然后蘸着酸甜的酱汁就饭吃，而且南京烤鸭上面还要淋一些汤汁的，并且这些汤汁也是很讲究的，要用松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料调制而成，吃起来香气四溢。3、选用的鸭子不同1）...天外天烤鸭、大鸭梨烤鸭怎么样
2024-05-28 04:36:49
提问者: 金克丝111
你好 不怎么样。这些都是家常菜馆，里面的烤鸭只是一个菜品，然后用烤鸭作为招牌。 北京烤鸭是有学问的，呵呵呵。 1、全聚德：全聚德呢，您最好去前门店，但是排队比较严重。全聚德是挂炉烤鸭。 2、便宜坊：推荐区崇文门那家店，顺便吃完还能逛逛新世界。便宜坊是闷炉烤鸭。而且在烤制过程中，是不断向烤鸭内部填灌不同配料汤汁的。便宜坊的历史比全聚德要长，可谓是真正的北京烤鸭发源。 3、已上市有历史的正宗北京烤鸭...金百万烤鸭店精品烤鸭价格多少钱
2024-05-28 21:03:58
提问者: 依得儿
崇文区第32号前门全聚德和平门店：西大街14，宣武区前门全聚德烤鸭店大楼正阳东交民巷北京市东城区玉泉路44号商店门前全聚德烤鸭店全聚德烤鸭店玉泉路，海淀区，北京全聚德烤鸭店44 昌平区昌平城关镇阳光大厦明故宫全聚德烤鸭店西坝河西里，朝阳区，北京全聚德烤鸭店16 劲松，朝阳826楼区8区劲松 5烤鸭炉不能调火是什么原因
2024-05-28 15:56:21
提问者: DD ?
这是手动调节，比如你放的木材的多少来取决你的火炎大小，凭经验这种烤鸭炉叫什么名字，烤鸭时应该用多少度烤，木炭应该放多少呢？
2024-05-28 23:17:21
提问者: 芍药。
果木炭烤鸭炉又叫果木鹅炉、鹅炉、烤炉、烘烤炉、烤鸭炉、鸭炉、炭炉、果炭炉等，多功能组装式，采用京式烤鸭挂炉和焖炉技术综合设计而成！产品技术性能：外形尺寸：1350×600×1400mm；燃气种类：**；额定燃气压力：2.8kpa ；耗气量：＜0.3m3/h额定热负荷：30j/h；本机重量：150公斤；额定电压：220v 50hz ；额定输入功率：530w；由陶硅散热膜和耐热；金属网组成烘烤系统求采...烤鸭炉什么牌最好
2024-05-28 23:17:21
提问者: 我为你蓝的那片海
可以上淘宝买呀，便宜很多的，有一定“佳美烤鸡炉”，可以搜索一下，他们厂在广东专门生产烤鸡炉的地方，而且是厂家**，售后也有保证，我买了一台比市面起码便宜一半以上，一般炉子几百元就有了，还包邮送了技术和不锈钢的挂钩和针呢，希望信息可以帮到你。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。