鲍汁怎么做才菜美味,粤菜大厨演示秘制鲍汁制作

甜心小美人 2024-05-27 19:26:17
最佳回答
原料:**鸡、排骨各1500克,筒子骨2500克,凤爪1000克,海米350克,干贝、金华火腿、大地鱼干各500克。
调料:李锦记财神蚝油600克,百味佳**汁1000克,葱、姜、料酒50克,色拉油5000克,老抽100克,麦芽酚20克。
制作:
1. **鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫,改小火焖3小时,滤汁成高汤;
2. 排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出,表面均抹老抽,晾**烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出放入高汤中,下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳**汁大火烧开,改用小火焖24小时,放麦芽酚过滤即可。 20210311
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