比目鱼类的底栖鱼类,牙鲆鱼。不必去皮,在头部下面,有很小的腹部内脏,去除了就可以正常做菜了。清蒸、家闷等都好吃。
牙鲆,硬骨鱼纲,鲆科 ,为冷温性底栖鱼类,具有潜沙习性。牙鲆在**俗称牙片、偏口、比目鱼、平目、左口、圆眨、酒瓶、偏口鱼、比目鱼、牙鳎、高眼、鲆等,亦称“左口鱼”。是名贵的海产鱼类,又是重要的海水增养殖鱼类之一。它的个体硕大、肉质细嫩鲜美,是做生鱼片的上等材料,深受消费者的喜爱,市场十分广阔,经济价值很高。
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