酱香酒和浓香型酒哪种酒更好一点?

晨曦导师教护眼 2024-05-19 02:09:12
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严格意义上说,酱香型和浓香型没有哪个更好之说,有喜欢喝酱香型白酒的,也有喜欢喝浓香型的,完全看个人爱好。酱香型白酒和浓香型白酒在风味、原料、工艺方面有一些区别,总的来说差别是有的,而且很明显的是,酱香型白酒更复杂的多。风味感官区别:
酱香型白酒:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;香气纯正,优雅细腻;酒体甘冽净爽、柔绵和谐;具有本体典型风味、回味悠长、空杯留香持久。浓香型白酒:无色或微黄,清亮透明、无悬浮物,无沉淀;清香纯正,具有浓郁的**为主体的复合香气;酒体醇和协调,绵甜爽净,余味悠长;具有本品典型风格。这些是两种香型的感官区别,这些区别来自于白酒里面的成分,是有**标准的,感兴趣的朋友可以去查看了解。工艺手法区别:
酿造白酒的过程相当复杂,虽然一般都是制曲、发酵、蒸煮三个步骤,但是制曲又有因原料的不同分为大曲、小曲;工艺的不同又分为高温曲、中温曲和低温曲。发酵也分为堆积发酵、窖底发酵,窖底有区分为石窖泥底、液用泥窖,还有地缸。在制曲和发酵方面,酱香型白酒采用高温曲、石窖泥底;而浓香型采用中温大曲、液用泥窖。酱香酒的工艺周期相比浓香型复杂,比如茅台酒、张支云酒都要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,生产需要一年的时间,然后要在酒窖里继续发酵三年以上,再经过勾兑、调配,一瓶好的酱香酒至少五年才可以出厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以,生产一批酱香型白酒的时间是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。这也是为什么酱香型白酒比较贵的一个原因,一个工艺复杂,二个产量低,三个部分品牌还有品牌溢价。不过,说到底,酒是一种特殊的饮料,浓香也罢、酱香也好,不必一定分出好坏,各有各的区别、各有各的特色,你比较接受哪种,哪种才是最好的。 20210311
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