苦瓜中确实还有奎宁但是估计量并不大。
先了解一下苦瓜的主要成份
每100克苦瓜中,水分占94%,含蛋白质1克、碳水化合物3.7克,能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质,这种物质可以强化毛细血管,促进血液循环,预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。
可食用部分81%,每100g中含能量79kj,水分93.48g,蛋白质1g,脂肪0.1g,膳食纤维1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡萝卜素100μg、视黄醇17μg,硫胺素0.03mg,核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg;维生素c 56mg、维生素e0.85mg;钾256mg,钠2.5mg、钙14mg,镁18mg、铁0.7mg,锰0.16mg、锌0.36mg,铜0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。
百科有一条苦瓜的作用里提到苦瓜含有奎宁 "促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。"
上图还说苦瓜含有奎宁精 个人觉得可能就是奎宁的衍生物
综上所述个人觉得苦瓜中含有多少奎宁我查阅几篇苦瓜的提取文献提及苦瓜甙和维生素的较多,没有提及苦瓜中的奎宁含量的文献,说明苦瓜中奎宁含量比较少(但是不排除研究苦瓜中奎宁的意义不大)。
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