白酒是越陈越好吗?

张英雄 2024-05-30 19:40:51

最佳回答

很多人都认为，酒越陈越好，年数越久，就越值钱，从营养、风味的角度来说，真的是这样的吗？
对于我们熟悉的白酒、黄酒、葡萄酒，它们在陈放过程中，会发生哪些营养和味道的变化？这些变化真的好吗？
白酒
白酒在**历史悠久，香型众多，它是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
白酒中98 %的成分是乙醇和水，还含有约2 %的其他约300多种成分，但几乎不含蛋白质、氨基酸、糖类、维生素等重要营养素，其中锰虽是人体必需的微量元素，但摄入过多对人体有害，且影响酒质，**对其有限量标准，为≤2毫克/升。
其它一些微量成分(或称风味物质、香味成分)的种类及含量与白酒生产所使用的原料、生产工艺及在贮存老熟过程发生动态变化。
白酒新酒通常带有刺激性气味，入口辛辣酸涩，口感欠佳，必须通过一段时间的陈酿(也叫老熟或陈化)后，异杂味才会消失，口感才会变得醇和绵柔，回味悠长。
关于白酒自然老熟的机理，有“缔合说”、“酯化说”、“氧化说”、“溶出说”、“挥发说”等多种学说。例如说，白酒在陈放过程中，酒中的酒精与水进行了缓慢的缔合，一定时间内，陈放的时间越长，缔合得越多，酒的烈性也就越低，越绵柔。与此同时，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，酯类具有各种特殊的香气。
由于酒中的酯化反应比较缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点时间。不过，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果继续贮存，会使酒精度数降低，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
特别的，对于低度白酒[通常指酒精度40%(v/v)以下的产品]，在存放一段时间后(通常需一年或更久，但因酒而异)，容易出现酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题。因此，在购买低度白酒时，最好选择两年以内的白酒产品。
如果是一些在勾兑过程中添加了香味剂的白酒，更加不能较长时间存放，否则口感会变得苦涩腻味。
此外，因为这些变化是在特定的温度、湿度等条件下进行的，普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件，即使在储存期限内，恐怕也难以陈放出“百年佳酿”。
黄酒
黄酒是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
黄酒中含有一定量的发酵残余糖分、蛋白质类(主要是以氨基酸和短肽的形式存在)、矿物质(如钾、钙)等营养成分。此外，还含有有机酸、酯类、醇等成分。
与白酒老熟机理类似，黄酒老熟也会发生乙醇减少，酯类增加，以及氨基酸组成改变等，从而使老熟后的黄酒显著变香，口味变得醇和。
不过，如果贮存期过长，特别是居家普通贮存，会使其色泽加深，有焦臭味，香气由醇香变为水果香。
因此，黄酒不一定越陈越好。
葡萄酒
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
相比白酒，葡萄酒中除了酒精，还含有糖、氨基酸和多肽、维生素(如维生素b1、维生素b2)、矿物质(如钾、钙)、肌醇、有机酸等营养成分。随着贮存时间的延长，一些营养物质含量会有不同程度的下降。
葡萄酒在陈年过程中，酒中的单宁(有收敛和苦涩感，适量时有利于醇香的产生)更圆润，酒质更细腻，酒味道更和谐。
在这过程中，葡萄酒中的果香随着时间递减，其他香气(如酒香、橡木香)则逐渐生成，从而使得酒的香气更有层次、更丰富。但如果酒继续成熟则走向老化，其酒质、口感都会变差。
不过，并非所有的葡萄酒都具有陈年能力。
葡萄酒的陈年能力主要与这几个因素有关：
其一是葡萄的品种；
其二是葡萄的品质，葡萄品质又与葡萄的培育种植、土壤和葡萄当年生长采摘的气候有关；
其三是葡萄酒的品质，这主要与生产者有关，涉及葡萄来源、处理手法、工艺水平等。
对于那些真正具备陈年能力的葡萄酒，虽可存放5年、10年甚至更长时间，但随着时间的推移，酒的质量也会下降，所以，葡萄酒陈年也并非皆佳酿。
最后，尽管**质量监督检验检疫**在其颁布的《食品标识管理规定》中明确，乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒可以免除标注保质期，但并不意味着白酒、黄酒、葡萄酒等酒的存放时间一定越长越好。
我们在选购酒类产品时，最好关注下酒的生产日期、保质期和储存条件，并在保质期内喝完。
摘于网络。 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

银渐层的毛色是越长越白还是越长越黑？
- 2024-05-30 19:22:42
- 提问者: 欣欣欣欣欣
银渐层的毛色是越长越白。银渐层是毛色很多猫种都有这个毛色你说的英美短都有渐层色只不过一般英短以及英系折耳立比较常见
白茶是越陈越好吗？
- 2024-05-30 12:12:03
- 提问者: ☜萌萌哒♡
1、白茶开始流行一共还不到十年。都是噱头，都是炒作。把白茶放个两三年喝味道就不错。2、任何东西都是相对的。但也请在保存的时候注意方法，远离潮湿和异味，另外不论白茶还是黑茶，虽然没有保存年限，但我个人并不支持越久越好的说法，茶毕竟是用来喝的，不是文物古玩，所以建议最长保存20-30年即可。3、“一年茶，三年**，七年宝。年份越久越值钱，但是是不是越陈越好喝呢？其实不然，每个人都有自己的看法和喜好，有...
白酒是度数越高酒越好么？
- 2024-05-30 00:06:33
- 提问者: 哎?我在这?
白酒度数的高低与品质无关，自然也和价格无关。白酒的品牌很多，品质越好，酒价越高。例67度的衡水老白干，属于度数极高的酒，价格却远不及52度的茅台，只有酒香四溢，入口净爽，喝后不上头，回味悠长的白酒为上品，酒价相比一般的白酒要贵很多。白酒度数越高越正宗吗白酒度数高低不能和品质同论，同时酒的度数高低也不能用价格来评定。并不是说酒的度数越高，品质就越醇，酒就越好，酒在酿造时有多道工序，勾兑就是其中一项。...
酒店星级越高吃饭越贵吗
- 2024-05-30 09:29:49
- 提问者: 乖乖nababy
首先，星级不是评定一家酒店豪华与否的绝对标准。比如有些豪华会馆，比五星级酒店豪华，但是餐厅和客房的规模达不到标准就不能评星。再比如，有些单位自己建造的酒店，装修并不比五星级酒店差，但是为了少纳税，或是因为级别太高，搞内部接待太显眼，刻意降低自己的星级。还有现在好多社会酒楼，只做餐饮，没有客房，但是奢华程度不比星级差，消费也很高。其次，你问的问题太笼统，不能给你一个准确的答案。比如，同样的五星级酒店...
买童装是越贵越好吗？
- 2024-05-30 14:04:00
- 提问者: 澎湃新闻
父母总想给孩子最好的，可是最好的并不是大部分人能够消费得起的。不过，年轻家长们面对自己也搞不清好在哪里的婴童装，还是会默认为贵的就是好的，所以才出现了婴童装越贵越好卖的现象。这是商家利用父母出于对孩子的保护心理，认为贵的东西就有保障。其实父母们却忽视了衣服的质量问题。孩子衣服不一定要太贵的，毕竟孩子长得也比较快，穿不了多久就会显小。孩子衣服只要质量有保证，舒适合适就可以了。有的衣服设计复杂，有华丽...
汽车轮胎，胎宽越宽越好，还是越窄越好
- 2024-05-30 21:23:06
- 提问者: DR钻戒徐州苏宁广场店
所买的轮胎规格首先一定要和原车装配的轮胎规格一致。如有需要更改轮胎规格必须去专业的改装店进行轮胎升级，或者咨询汽车生产厂商。不考虑车辆，去谈论轮胎的宽窄与好坏的关系，没有任何实际意义。
cd机是价格越高音质越好吗？
- 2024-05-30 21:18:35
- 提问者: Wedding Bus 官方
价格高，功能多，但是功能多不一定就音质好的，功能多只是更智能咯，想要音质好，还需亲身体验。
白毫银针是不是越陈越好
- 2024-05-30 00:35:10
- 提问者: 平平
有的新茶也很好喝的。时间久了，会有别样的风味。喝白茶可以找东然茶园，等级很多，大众选择
胶原蛋白肽分子是不是越小越好吸收？
- 2024-05-30 12:38:39
- 提问者: 骨灰盒
不是的，如果太小的话吸收效果会很差，至少应有10个以上氨基酸组成的分子才既吸收好效果也好。
dw手表是越重越好吗
- 2024-05-30 09:00:05
- 提问者: Anthonia_依
大连名匠修表的“修表哥”回答：dw是丹尼尔惠灵顿石英表，由于dw是石英手表所以机芯是电子线路板表链大多采用的是皮革表链和布艺表带所有重量比较轻，但一定要走时准确。

白酒是越陈越好吗?

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461