学习做凉皮技术去哪里学习多少钱

小兵哥 2024-11-27 21:49:14
最佳回答
手工凉皮就是最传统的凉皮的做法,也就是常说的水上漂,其最大的特点就是少,操作简单方便,凉皮品质最好,最基本的就是一口大锅,三个罗,这种凉皮的制作其实非常简单,主要步骤包括
一 和面:凉皮和面非常简单,对面和水没有严格的比例要求,只要面能成团就行,也就是说不论面和的软硬,对凉皮的后期品质是没有任何影响的,一般建议和软不和硬,因为和软,人工的话省力气,机器的话省机器。
二 醒面:面和好后不要马上洗面,而是要等待大概三十分钟左右,这个等待的过程就是我们常说的醒面,醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面:洗面时直接加水用手抓揉即可,对手法没有什么要求,洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉,一般需要洗三到四遍。
四 沉淀:沉淀时将盛放面水的容器置于阴凉通风之处即可,期间不需要进行任何操作,如换水或者给容器吹风扇等,不论什么季节,一律常温下沉淀,无需冷藏。沉淀的主要目的主要为了析出面水中多余的水分,以增加面浆的稠度(密度),满足凉皮制作的需求。
五 兑浆:沉淀到位的面浆不能直接用于凉皮的制作,而是要对其进行适当的处置,这个处置的过程就叫兑浆,兑浆主要进行的操作就是进行合理的添加并调整面浆的稀稠,兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的,但往往被很多朋友所忽视,凉皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步奠定的基础,比如手感、口感、色泽、透亮、柔软、弹性、劲道等等,兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括,即如果没有正确而合理的兑浆,就没有凉皮品质的保障。
六 制作:制作是凉皮制作过程中的最后一道工序,只要前面的工作做到位了,制作这里做出合格的产品是顺理成章的事情,取面浆适量,倒入模具,摇匀后(否则薄厚不均)置入开水锅里,进行烫煮,一分钟左右凉皮出锅即可。
总之凉皮的制作是一个系统工程,虽然工序不多,但都不是独立存在的,而是彼此关联,互相制约,环环相扣的,要想把凉皮做好,每一个环节的正确操作是非常重要的,也就是说凉皮的制作方法正确很重要,正确的方法是凉皮成功的根本,否则单凭道听途说,一知半解是永远也不可能做出好的产品的。 20210311
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