雪里红的腌制多长时间**盐含量最低

甄龙? 2024-05-25 07:24:23
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讲究腌制方法在腌制过程中不可避免地会产生亚**盐,1公斤酸菜中亚**盐量超过150毫克,就会引起中毒。要降低酸菜中亚**盐含量,一是腌酸菜时放点维生素c,1公斤白菜放4粒维生素c,放入维生素c的作用主要是阻断亚**盐的生成。加入维生素c400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚**盐产生。而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味。二是盐要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中**盐还原成有害的亚**盐。三是保证腌制时间。亚**盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚**盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。 20210311
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