龟裙点点红怎么做好吃 龟裙点点红怎么做正宗

治愈故事 2024-05-27 04:16:39
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1、龟裙边是龟背甲(上边)边缘很软的一周软肉。因其丰富的营养价值和美味口感而受到吃货们欢迎。用其做原料烹调的菜肴有:红烧裙边,**裙边 ,大蒜裙边,白汁裙边,火爆裙边等。下面介绍一款海派作法:

2、红烧裙边
原料:鼋鱼或龟裙边750克、火腿50克、油菜心10棵、鸡汤1.5公斤、盐10克、白糖10克、酱油25克、胡椒面3克、鸡油15克、芝麻油15克、大葱15克、生姜10克、水淀粉10克、料酒15克、芝麻10克(焙好)
特色:软滑味,汤浓味鲜,裙边嫩糯。
操作:
(1)新鲜裙边改刀切成5厘米长的长方块,因常用的裙边都不宽,帮就原来的宽切成段,待用。
(2)将裙边用开水氽透,捞出,用温水洗净;火腿切成长方块;油菜心去筋去皮,用水洗净,大葱切段,生姜切厚片。
(3)油菜心用开水氽透,捞出,用凉水漂凉,捞出,控净水,切去叶的一部分,一般保留8-9厘米长的段。
(4)锅内加入鸡汤1公斤,裙边控净水,放入锅内,火腿片放在上面,再下入葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面,先用大火烧开,然后用小火煨。待裙边烂后,挑出葱、姜,兑好口味,用水淀粉勾薄芡,浇上鸡油,盛入盘内。
(5)锅内加入鸡汤,上火烧开,加入盐、芝麻油、胡椒面,放入菜心,把菜心烧酥后,捞出,围在裙边的周围,撒上芝麻,即可。

3、龟裙边肉性平、味甘;归肝经。适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用,以及肺结核及肺外结核低烧不退之人、慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病患者、**患者及放疗化疗后食用。 20210311
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