高良姜有去腥功效吗

时艳艳~ 2024-06-23 12:55:07
最佳回答
其实生姜“去腥”的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对其他味觉的一种压制和掩盖,而非真正去腥。同样的生姜也可以“去除”一切其他异味或者“正味”。
姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有挥发性的有机物。生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜**都具有辛辣的味道。它们在去腥味中都起到了很大的作用。前者是溶解**并挥发逸去;后者是增加鲜味掩盖残余的**。
因为**、**、**是碱性物质,均易溶于乙醇,受热后易挥发。所以我们要在烹调过程中,添加醋和黄酒,对去腥味起主要作用,加一些葱、姜、花椒、茴香、酱油、等佐料,这些佐料也可以去腥味,还具有增鲜的作用。姜、葱蒜等均富含具有挥发性的有机物,具有酒的同样作用。 20210311
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