经营餐饮店,如何给菜品定价?

李祥露 2024-05-28 05:40:56
最佳回答
菜单定价根据不同指导思想,有成本导向型定价、竞争导向型定价和需求导向型定价三种策略。成本导向型定价,以核算成本为依据,制定菜肴售价。竞争导向型定价,以竞争目标,同类或相邻饭店的同类菜式品种的价格为定价的基本依据,伴随竞争状况的变化进行调整。需求导向型定价,是一种根据消费需求特征和就餐者价格心理确定菜点价格的新型定价策略。菜单定价主要有以下几种方法:
参照定价法:这是一种较方便、简单的方法,即按照规模、档次相似的就餐菜单价格,计划确定本店菜单价格,两者出入不大。使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据,避免把别人不成功的定价作为参照。
系数定价法:以菜肴原料成本乘以定价系数,即为菜肴销售价格。这里的定价系数是计划菜肴成本率的倒数;如果经营者计划自己的菜肴成本是40%,那么定价系数即为1/40%,即2.5。这种方法是以成本为出发点的经验法,使用比较简单,要防止过分依赖自己的经验,计划时要全面、充分,并留有余地。
依照毛利率定价法:菜肴售价=菜肴成本/(1-内扣毛利率)。这里的菜肴成本是指该菜肴的主料、配料、调料成本之和。毛利率通常是由主管部门及饭店规定的。这种计算方法也比较简单,只是每份菜肴成本的准确核算比较麻烦。由于定价时为每份菜肴加上同样的毛利率,使成本高的菜肴价格越加显得贵,而成本低的菜肴,价格相对较便宜。一份菜单应注意适当调整平衡,以利销售。
主要成本定价法:把菜肴原材料和直接人工成本作为定价的依据,并从溢损表中查出其他成本费用和利润率,即可计算出销售价格:菜肴销售价格=(菜肴原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率)主要成本率法亦是以成本为中心定价的,但它考虑到了餐饮业较高的人工成本率,这样如能适当降低人工成本,则定价可能更趋于合理。
本、量、利综合分析定价法:本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和盈利要求综合定价的。其它是把菜单上所有的菜点根据销售及其成本分类。每一菜点总能被列入下面四类中的一类:高销售量、高成本;高销售量、低成本;低销售量、高成本;低销售量、低成本.在考虑毛利的时候把第一和第四类的菜点适当加一些毛利,而把第三类加较高的毛利,第二类加较低的毛利,然后根据毛利率法计算菜单上菜点的价格。
用原料乘以三或者四,然后为吸引客户
,可以弄点特价菜。 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 如何给商品定价
    • 2024-05-28 00:00:48
    • 提问者: 梦
    商品定价直接决定着企业的销售情况,那么,企业如何定价商品,才能取得一个好的销量呢?世界工厂网汇总了,商品定价的十二种方法,以供参考。一、同价销售术 英国有一家小店,起初生意萧条很不景气。一天,店主灵机一动,想出一招:只要顾客出 1 个英镑,便可在店内任选一件商品,不过他店内商品都是同一价格的,这就抓住了人们的好奇心理。尽管一些商品的价格略高于市价,但仍招徕了大批顾客,销售额比附近几家百货公司都高。...
  • 如何给自己经营的店铺定位?
    • 2024-05-28 21:07:23
    • 提问者: 孙哥
    其实呢~店铺定位并不难,不论是测款也好,选款也好,甚至是设计美化等等一系列操作,都是为了极大限度的迎合我们的目标客户群体,而这就被称之为店铺定位。接下来小鑫鑫就从以下几个方面讲一下咯~一、功能理念定位进行功能理念定位时,必须挖掘消费者的切实利益,满足他们的某种需要。举个栗子:红牛是功能饮料中的佼佼者,他打出的口号是”世界上第一瓶能量饮料”,主要消费人群为时尚年轻的运动人群。红牛主打能量饮料,且迅速...
  • 苏州外婆家餐厅的菜如何,价格如何
    • 2024-05-28 07:33:54
    • 提问者: ??
    我在石路那边的新苏天地吃的,感觉人好多,菜的分量是少了点,不过吃的氛围很浓,每次去吃的,都要提前去排号的,推荐那个糖醋排骨,每次那个汁我们吃的都不剩的…同学聚餐每次都是那边…
  • 饭店如何定各类菜的价格?
    • 2024-05-28 12:55:06
    • 提问者: GaoMingZe
    原料单价÷净料率×净料量=金额(售价-总原料金额)÷售价=毛利率 毛利率在58%~62%这样是酒店最合适的价格
  • 推拿店如何营销?
    • 2024-05-28 15:33:51
    • 提问者: 嘉এ᭄
    看了一下十几个回答,说的都非常有道理,估计你看完仍然不知道怎么做,都是理论,实践需要理论做指导,但是尽信书不如无书!我做经营近10年,以下纯属经验之谈,仅供参考!第一,找一个营销的开口就是你需要在你众多的项目中找出一个项目作为开口,让大家先知道,体验到,最好的营销就是体验式营销,而推拿当场体验就会有感受,非常适合;如果我是你,我就选颈椎,做一个单页,一面写上你的店名、地址、电话、项目、价格、店内环...
  • 餐饮店如何算毛利率,自制的饮料等如何算毛利,调味料如何计算成本
    • 2024-05-28 14:41:58
    • 提问者: 主持人-张磊
    餐饮业者面临的成本管理困境及其解决方案当您的企业具备一定的规模,发展到一定阶段,您一定在考虑使管理工作更加规范化、更加精细化,使工作流程更加高效可控,从而进一步提高企业效益。当前,餐饮业正面临着转型和变革,餐饮业信息化是大势所趋。目前,绝大多数餐饮管理还处于电子收银点餐阶段,餐饮企业之间的竞争是服务的竞争、管理的竞争、当然也是成本优势的竞争,占得餐饮信息化的先机就能取得竞争优势。我们的产品专注于餐...
  • 出口产品如何定价
    • 2024-05-28 13:12:27
    • 提问者: 等我一起入梦
    一、出口价格构成国际贸易中的价格主要是由成本,费用,利润三部分构成。1.成本(cost)成本是整个价格的核心。它是出口企业或外贸单位为出口其产品进行生产,加工或采购所的产生的生产成本,加工或采购成本,我们通过称之为含税成本。2.费用(expenses,charges)出口报价中的费用主要有国内和国外费用两部分。其**内费用主要包括:包装费,仓储费,国内运输费,认证费,港口费,商检报送费,捐税,购货...
  • 饮品开盖有奖但不给兑奖如何举报
    • 2024-05-28 09:49:19
    • 提问者: JOEY
    12315消费者权益保护热线,望采纳
  • 经营酒水饮料,如何取店名字体
    • 2024-05-28 22:49:21
    • 提问者: 娜娜呀
    一般卖酒的终端店,都会卖饮料的!当然有的也卖烟,所以以酒为主起名字就可以了!欢迎关注合为快消品经销商联盟(kuaixiao580),免费送酒!
  • 如何给一个商品定价??
    • 2024-05-28 21:59:30
    • 提问者: 曹先生
    1、随行就市定价法:随行就市定价法,即将该企业某产品价格保持在市场平均价格水平上,利用这样的价格来获得平均报酬。2、产品差别定价法:是指企业通过不同营销努力,使同种同质的产品在消费者心目中树立起不同的产品形象,进而根据自身特点,选取低于或高于竞争者的价格作为该企业产品价格。因此,产品差别定价法是一种进攻性的定价方法。3、密封投标定价法:在国内外,许多大宗商品、原材料、成套设备和建筑工程项目的买卖和...
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。