锦绣龙虾怎么做?

微醺的五花肉 2024-05-17 14:07:01
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主料: 龙虾 500克 菜花 100克 鸡蛋 70克
辅料: 番茄 20克 橙子 15克 樱桃 15克
调料: 黄酒 25克 盐 2克 味精 1克 大葱 2克 姜 5克 淀粉(豌豆) 5克 猪油(炼制) 50克 醋 25克 各适量
锦绣龙虾的做法:
1.将龙虾宰杀,用清水洗净,切下头尾,从腹部两侧剪开,取出虾肉,除去沙线和虾肉外层薄膜,清水洗净,沥干水分,然后将虾肉切成薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,味精,干淀粉,拌和上浆。
2.将龙虾头壳,尾壳放入开水锅中,加葱,姜,绍酒煮熟,炒锅放油烧热,下西椰菜(菜花)煸炒,加盐,味精,炒熟取出待用。
3.炒锅上火,下熟猪油,烧至五六成热,将龙虾片放入,滑至断生,捞出沥油,锅内留油少许置火上,放入鲜汤50克,酒,精盐,味精,烧沸后,用湿淀粉勾芡,放入龙虾片颠炒几下,淋上熟猪油少许,出锅倒在长盘中间,将虾头放在前面,尾壳放在后面,在龙虾肉片两边,分别放上炒熟的西椰菜,并在龙虾片上面略放几片番茄块,再放上甜橙和樱桃即成,随上香醋一小碟供蘸食。

更多锦绣龙虾信息见薄荷网食物库http:///shiwu/jinxiulongxia 20210311
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