凉皮蒸笼怎么做凉皮啊

馬先生 2024-11-15 17:02:14
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你好,用笼蒸的是米皮,手工米皮制作技术:10斤大米用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆。1斤淀粉与10-20克筋力源d(米皮专用)干拌均匀,再加5斤开水调成糊状,然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼(特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油)上摊平盖锅,蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,即可上市销售。 20210311
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