奶茶中的脂肪含量也偏高,尤其是奶盖茶平均脂肪含量达6.3克/100毫升,最高的一杯可达41克脂肪。对于能量摄入2000kcal/d的健康成年人,建议一天的脂肪摄入量不超66克,而一杯奶茶已经达到三分之二,随之引来的就是肥胖的困扰。
奶茶中反式脂肪酸对健康不利:我们常说的脂肪是由脂肪酸和**形成的**三酯。反式脂肪酸也是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。
植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用,起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。经过部分氢化的植物油,它在常温下是半固体,可以满足工艺和口感要求。部分氢化植物油在食品工艺上的优势不仅限于此,比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。
使用部分氢化植物油还可以改善食物的口感,比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。植物油不完全氢化才会产生反式脂肪,如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪,因此氢化植物油不能等同于反式脂肪。当然完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升,也不宜过多食用。
参考资料来源:人民网——世卫组织“拉黑”反式脂肪,蛋糕和夹心饼干还能吃吗?
特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。