班兰汁是什么

民宿酒店top榜 2024-11-29 08:43:30
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班兰汁是班兰叶榨出的汁。

班兰,俗称班丹或班兰叶,班兰分两种。其一是小叶子的,香味较浓郁,专供取其汁液做点心及甜品饮料的,如celepon(用糯米粉掺点别的淀粉,作成团,里面有棕榈糖丸,上面再撒椰子末)、kue kejongkong(用淀粉及椰子汁做成的布丁)、 bubur dawat 或cendol(用淀粉煮熟,小孔金属笊篱挤出,加棕榈糖、稀释椰子汁的饮料)都以它的汁液为主要材料,香喷喷的。

印尼人甚至煮饭也要摘一条班兰放在米里一起煮,饭好之后香气芬芳,饭也软熟很多。
还有一种班兰是大叶子的,专门拿来包粽子,还有在泰国餐厅的香叶鸡,用它来包,然后油炸,真正吃到嘴里,全然没有香味。

班兰叶据说是马来西亚的一种植物,叫pandan。形状像香蕉叶,平行叶脉。用来煮咖喱的,让咖喱的味道更香。或揉汤圆时,班兰叶也被挤压做成色素。这种植物在马来西亚很普遍,通常用在煮食。 20210311
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