用的锅都一样只是九宫格火锅是一个锅底，之所以分成九宫格，是为了一格放一种食材，中间放易熟的肉，边上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的区别，有的店是比较有特色的，一个格子一种口味。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
九宫格火锅还能缓解一种尴尬，总有一些朋友喜欢煮熟一些菜，下完料还没来得及吃，它们就已经躺到别人的肚子里。就是网友@玉树挡风 说的“为了防止你的鸭肠跑到别人那去”
有了格子就不一样了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4个的十字格和四角格隐藏了独占的优雅。
不用问黑豆就知道大家肯定遇到过这种情况：明明放了料，在脸盆大小的锅里怎么也捞不到。免不了一桌子的人用探索世界的科学精神在整个锅里翻汤倒菜帮你找。有了九宫格，至少搜索的面积小了8/9，难度自然也降低不少。
九宫格和三拖一，只是食物匮乏，大家荷包不鼓时期的市井产物，也是一个时代味美而廉价的记忆。而如今，那些花大价钱精装修的火锅店，切合了个复古主题：砌起来水泥桌台，摆上了长条板凳，用上了粗陶小碗，摆上了八角铜锅，架上了九宫格。而三拖一，却已经渐渐的被人遗忘。物价飞涨，也再没人愿意把这个“特色”写进火锅店里。
重庆这座城，大街小巷坡上坎下都开满了火锅店，夜摊小火锅馆可以开个几十年依然生意火爆，连锁的火锅店却大多是本地开花外地香。流水线上统一的配料哪比得上小店主人走街串巷精心挑选的花椒辣椒，真空包装里的调料又哪里比得上店家每天清晨现熬的牛油锅底。这一锅火红的麻辣鲜香，养成了重庆人仗义耿直的性子，也养刁了重庆人的舌头。看官，你要想品尝到真正地道的重庆的火锅，就去吃街边小店老火锅吧，一定要是九宫格的，那才最正宗。
20210311
重庆火锅简介 
2024-06-05 04:25:15
提问者: 我是湖南人
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的...重庆老知青火锅店的价格贵不贵?
2024-06-05 01:50:26
提问者: 治愈故事
看在什么地方，在重庆就是在300块左右，在深圳最少要400以上，我说的是荤菜在5个，素菜在5个以上，还有啤酒重庆火锅和冰火锅哪个生意好 麻烦各位给点建议
2024-06-05 10:40:25
提问者: Luna?
在重庆,吃火锅是不分夏天还是冬天的,夏天的火锅店生意有时候比冬天还好,重庆人吃火锅图的是那种味道,那种辣得冒汗的感觉..但是你的店里面的空调一定要开足.其他的特色菜就别搞太复杂了,毕竟是火锅店..其实我建议你搞一点特色的小吃,比如说做一点酸梅汤(冰的)来代替茶水(这个最好是免费的,要不然顾客会觉得店主小气),银耳汤,绿豆汤,熬的白粥(也是冰一点为好)来做餐后的小吃来买,反正就是这种消暑解辣的小吃,...重庆巴奴火锅价格如何
2024-06-05 02:32:55
提问者: lone wolf
还好吧1！！！重庆的串串香和火锅有什么区别呢？
2024-06-05 12:01:35
提问者: Poppy?
重庆这边品牌，底料都是没有什么区别，都是用重庆火锅底料。区别：1、取菜方式有区别，火锅以份菜为主，而串串以签子为主；2、客单价有区别，火锅的客单价在80-100之间，而串串客单价在60-80之间；3、门店面积有区别，火锅门店面积一般在300-1000平方，而串串门店面积150-300平方；4、毛利率有区别，火锅毛利率在60%左右，而串串毛利率在65%左右；5、门店员工人数有区别，串串店员工数量比火...九宫格火锅，九格味道一样吗？锅底是不是并没有分开？
2024-06-05 16:59:13
提问者: Monroe梦璐
九宫格火锅是一个锅底，之所以分成九宫格，是为了一格放一种食材，中间放易熟的肉，边上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的区别，有的店是比较有特色的，一个格子一种口味。重庆特色火锅有哪些？
2024-06-05 01:32:09
提问者: 泽霖是个小太阳?
重庆具有特色的火锅主要有： 1、 重庆德庄火锅：作为重庆火锅巨头，德庄火锅当之无愧。德庄火锅发展起步早，发展至今已经成为知名餐饮大集团，集餐饮、食品、物流餐饮文化研究于一体，将重庆火锅不断注入到各行业中；2、重庆情满山城老火锅：以“老火锅”被大众所知，火锅市场上近年出现不少新派火锅，但吃重庆火锅还是要属老火锅好，其中要属“情满山城”老火锅最为出众；3、大队长火锅：以“红色文化”为主题，满足人们...重庆德庄火锅哪些菜比较有特色的。
2024-06-05 23:06:33
提问者: 天津潮生活
德庄只是在外地宣传得好有名而已，重庆有特色好吃的火锅多了，根本轮不到德庄!三只耳冷锅鱼火锅真的那么好吃吗？
2024-06-05 20:34:39
提问者: 大錢
反正是吃了三只耳冷锅鱼火锅再去吃别家的火锅就没什么味道了！火锅店里的火锅锅一般是多大容量的?
2024-06-05 17:55:54
提问者: 哦啦啦
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