大料都有哪些?都叫什么,多一点

哆啦超二_ 2024-12-02 22:56:01
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八角 桂皮 小茴香 香砂 丁香 草果 花椒 肉寇 杨姜 白芷 甘草 陈皮 草参等

大料是百姓家常用的调味品,又称大茴香、八角,是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

因收获季节不同,可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满,色红亮,气味浓厚,荚端钝平,质量较好。春大料朵瘦小,带青色,角形略尖,香气弱,品质不如秋大料。

小料不是某一种香料,而是吃面时所配带的各式调味。它有两个明显的特点:一是味全(酸、甜、辣、咸、鲜均有),二是味纯(大多小料均以单一的基本味为主)。吃面时配食小料可以满足不同食客的多种口味和喜好。

小料按制法也可以分为两类,一类是成料,即市场上销售的已经制成的调味品;另一类是需要现吃现加工的制料。
一般常用的品种如下:
芝麻酱、腌韭菜花、腐乳、臭豆腐、糖蒜、豆瓣辣酱,八宝酱菜等。 20210311
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