日本的大米很好吗？

以亦 2024-05-25 20:49:25

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非常好，无论是日本“コシヒカリ”（越光米），还是“一目惚れ”（一见钟情）、“あきたこまち”（秋田小町）、“キヌヒカリ（绢光）、“ななつぼし”（七星）等等，或重视粘度，或重视清爽，粒粒饱满晶莹，颗颗圆润如珠。或适宜寿司，或是饭团专属，拟或是杂炊最佳，各有千秋，各有期待，也难以一一评头品足，总之，就是两个字“好吃”，三个字“贼好吃”。稻作文化在弥生时代由**江南传入日本，发展至今，确实被日本人给发扬光大到了极致，以致据说现在来日旅游的国内游客不仅买电饭锅，有些人甚至买大米背回去，倒也是令人叹为观止了。在网上常见有网友对此嗤之以鼻，洋洋自得的说，**东北大米才最好吃。是的，东北大米是不错，可东北好吃的大米主要都是由当年日本开拓团带过去的种子，甚至上个世纪七、八十年代，日本还派专家去我们东北指导种植水稻技术呢，算了，数十年过去了，不提也罢。不过说到买日本米回去，借此机会，倒是想嘚嘚几句，因为，对国人的这种做法，其实笔者是一直不以为然的。为什么这么说呢？那是因为日本的米饭好吃，不仅仅决定于米的好坏，还有电饭锅和水以及日本米的做法等因素存在，正是这些因素的完美结合才能做出米香四溢令人食欲大开的米饭。现在就简单说一下日本米饭的制作流程。首先，因大米和蔬菜一样，是有鲜度的，因此买回米后一定要保存在密封的容器内，米袋透空气，就会使米渐渐酸化，从而影响米饭的质量，为此，日本人一般大都是每次买2公斤或5公斤的米，以保证在保持鲜度的时间内食用完。其次，在做饭时，一定要用固定的盛米器皿比如塑料计量器等精确计量用米多少，因为我们都知道，米的多少哪怕是些微差距，也会影响水的用量，而水的多或少，是直接影响米饭的硬软度的，而这恰恰是做好的米饭好吃与否的关键之一。第三，米准备好了，就进入了洗米程序，洗米时要注意的地方很多，比如，把计量过的米放入锅里后，填满水，然后五指呈立起状态搅拌2至3次，在此，切记不能用两手搓米，这样不仅会伤到米使营养成分流失，而且还会影响米饭的鲜度。此外还要注意不可使用35度以上的水洗米，这样也会影响做出的米饭的鲜度。因第一次洗米水吸收的快，所以要快速搅拌然后迅速倒掉。接着，进入洗米的第二道程序，同样用立起的五指**倒掉水的米中沿容器边儿搅拌30回，大约用15秒钟。然后再倒满水按最先的程序再次搅拌2～3次，快速把水倒掉。此后，就进入洗米的最后程序了，很简单，就是重复第一道程序再做一遍，就算完成了所有洗米程序，在这个过程中要注意掌握整个洗米程序不要超过10分钟。最后就是进入炊饭程序了，再次把炊饭器按水位线注水，然后轻摇容器使得米均匀的铺陈在水的下面，按下炊饭按钮就可以等着吃香喷喷的米饭了。在此，日本人建议，最后炊饭用的水如果能选用矿泉水或纯净水，那米饭的鲜度还会更上一层楼的。日本米之所以好吃，还有一个日本人比较注意的米和料理的“相性”（相配）问题，即吃什么料理用什么米，比如越光米就很适合和食用，而一见钟情比较适合西餐，七星则比较和中华料理的口味等等。所以说，个人认为，日本米只有在日本才最好吃，拿回国内，这些做日本米饭的要素很难聚齐，而且也不是所有日本米都适合**菜，因此，只是买米回去，做出来的饭的味道也肯定是不如在日本吃的味道。故而，笔者认为，单纯的跑日本来买米或买电饭锅似都没有太大意义。这正如"橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳"，同理尔。 20210311

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