传统土法工艺熬糖技艺始于汉,兴于唐。明《天工开物》对其工艺有详细记载。包括:榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等基本步骤。
土红糖,完全手工熬制成型,从甘蔗取汁到最后的成品入库,完全采用物理方法将这些糖分进行结晶。糖内有明显的沙状纹理。在《本草纲目》果部第三十三卷 果之五沙糖中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石,破之如沙”。《本草纲目》记载“时珍曰:此紫沙糖也!法出西域,唐玄宗使人取其法入**”。
《泉南杂志》中有如下记载:“用甘蔗汁煮黑糖,烹炼成白。劈鸭卵搅之,使渣滓上浮”,甘悠悠红糖是土红糖也
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