做豆腐用的葡萄糖酸内酯有毒吗

圆嘟嘟的小胖脸 2024-11-30 14:24:53
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葡萄糖酸-δ-内酯简称内酯或gdl,分子式c6hl0o6,相对分子质量178.14。白色结晶或白色结晶性粉末,几乎无臭,呈味先甜后酸。易溶于水。葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂,主要用于豆腐的生产,也可作为奶类制品蛋白质凝固剂。
葡萄糖酸内酯可作蛋白质凝固剂,在豆腐制作中用内酯作为凝固剂与传统的用石膏或盐卤作为凝固剂相比有很多优点,用内酯所制得的豆腐保水性好,质地细腻,食用时嫩滑可口,同时又因其具有防腐作用,所以可保存更长的时间。
毒理学依据:代谢人服用本品,剂量为167mg/kg体重,7h后由尿排出7.7%~15%,未发现尿有异常。 20210311
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