兰州拉面的做法
1、主料中是食用碱用温水化开,天冷时,和面时用30度的温水利于面粉起筋;
2、和好面后,盖上保鲜膜饧30分钟;
3、手拉起面剂,拉长后顺势扭结,只能拉开后放案板上拍了;
4、就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟;
5、感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用;
6、放入煮肉料,捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用;
7、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用;
8、入锅煮,放一点青菜点缀;
9、连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉面上桌啦!
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