“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。
桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。
八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。
20210311
正定县八大碗是什么 
2024-12-02 07:36:25
提问者: 袁梦是我
你好！八大碗：扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。请参阅以下资料：清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，...婚宴菜谱大全 婚宴菜单一般几个菜合适
2024-12-02 15:48:20
提问者: 你不知道的事
早生贵子—红枣莲子羹—希望新人在婚后能喜得贵子鱼水相依—奶汤鱼丸—将两人比喻成鱼和水，相互陪伴，难分难舍美满幸福—美满八味碟—寓意着对新人的的未来定是团圆美满大展宏图—上汤焗龙虾—希望新人及来宾大展宏图，飞黄腾达群罗戏风—珍菌炖土鸡—表现了婚宴的热闹和新人之间绵绵情意豪气冲天—黑椒牛仔骨—展现出婚宴的奢华豪气银丝金元—白灼基围虾—体现了婚宴的淡雅接地气金玉满堂—红烧大蹄膀—体现了喜庆大气的婚宴氛围...**的八角碗直多少钱
2024-12-02 21:58:05
提问者: 东台西溪旅游文化景区
保存玩好的，值五百多快钱，但这东西，价格从来不稳定，都是叫价高，卖价低德发长饺子宴的八种宴席多钱？
2024-12-02 13:13:59
提问者: 宇文斌斌双胞胎姐妹
宴菜单：(供十人用，菜单会根据用餐人数的增减而做出调整)冷菜：八味围碟汤：每日例汤饺子：百花迎宾、恭喜发财、核桃蒸饺、猴王入宫、茄汁笋丁、烧 虾 圆、煎 饺、麻辣子鸡、芝麻鸭子、鲜鱿蒸饺、素味什锦、澄面蒸饺、宫帽蒸饺、烤 饺、马蹄蒸饺、满载而归、三 鲜、水 饺、太 后、火 锅、时 令、果 盘1－2人等 3－9人等 10人以上等德发长饺子宴 120 100 100说明：同一标准菜单随着人数不同而价格...满族八大碗都是哪些菜?
2024-12-02 01:48:55
提问者: 正在学摄影的汉堡爸
满族八大碗，是满族特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤...农村办酒席中的八大碗指的是什么？
2024-12-02 12:30:13
提问者: 欧式皇.全屋整装
八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。清真八大碗 在大厂**的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，历史悠久，广泛流传，经久不衰。究其历史，之所以能发展流传和出名，归纳起来主要因由有二:其一，这里的**群众信仰**教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜；同时教规教义上提倡节俭，反对铺张，任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)...八大扣碗都是什么菜
2024-12-02 21:52:28
提问者: 杨彬
传统扣碗由8个"净碗"组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻...正定县八大碗是什么
2024-12-02 14:29:13
提问者: 久帝-骨头
你好！八大碗：扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。请参阅以下资料：清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，...满汉全席一共多少道菜?
2024-12-02 14:15:03
提问者: 青春不拼~待何时？
108道跪求一份价值1500元的夏季宴席菜单
2024-12-02 17:56:02
提问者: ?小曟曟?
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