一斤牛肉（熟食）能出七两就很不错了，那怎样更好的提高出成率呢？下面于师傅来教你一招。
今天跟大家聊一段酱卤熟食如何提高出成率来降低成本。
近几年呢肉食品价格在飞速上涨，很多人在卤制的时候每一斤的肉制品在卤完了以后都有一个出成率的问题。
特别是出成率有时偏低是很多人困惑的问题。如何解决他的出成率呢，我给大家分享一下我从事酱卤熟食以来我的一个心得体会。
这个酱卤熟食它在卤制过程中由于不断的升温，它的水分在不断的释放，组织纤维在不断地收缩，它就会慢慢的往下减它的分量，常规的情况下呢，熟食的出成率一斤出到七两左右，那它的成本就会慢慢的上升，如何提高出成率呢？
通过我的实验，我觉得你的火煮的越大越久，它的出成率就会越低，有人会讲怎么提高出成率呢？难道是把它煮的时间缩短，不熟怎么办呢？
我的实验结果是这样的，尽量的采取少煮多泡的办法，你能够有效的控制它的温度，由于酱汤锅比较大，汤比较多，它的保温时间是非常长的，这种熟食你煮开了以后把它关火，上面的一层油就像锅盖一样，它起到一个密封作用。
所以它的汤凉的特别慢，那你不在继续升温的情况下，它是保持在一定的温度逐步下降，它从90度下降到70度之间也是容易让熟食熟透渗透的，我的建议大家用这种温度70-95度之间温度多泡，泡的时间久了慢慢的也就熟了，然后它的出成率就会提高了。举个简单的例子，酱牛肉，牛肉你越煮它熟的越慢，越大火熟的越慢，我做过实验，把牛肉开锅了以后关火，放里面浸泡，浸泡到30度左右再把它升温，烧开，在进行一次浸泡，泡到自然凉，汤凉了以后你把这个牛肉不要把它捞出来，就放在汤里面连汤带牛肉放到保鲜库里面，等到第二天汤基本上都结冻了，牛肉拿出来以后又烂又透，上面挂了一层接近冻状的这种晶体，能够增加牛肉的分量，并且味道非常是足，一入口以后由于它上面挂了一层汤汁，感觉味道非常的鲜，香，吃起来牛肉不塞牙，还比较嫩，口感还好，味还比较透，大家不妨用这个方法来试一试，无论是牛肉还是猪头肉还是肘子，这些方法对你做熟食，提高他的出成率是大大有效的。另外有很多个别的商贩为了提高出成率，为了节约煮的时间，放亚**盐，但是我们不提倡这样，我觉得我们从事餐饮这个行业，我们用良心打造百姓放心的餐饮。你只有对你的食客负责，你只有用良心经营，你才能够换得更多食客对你的喜爱。你才能真正成为一个品牌，一个名牌，才能够真正独树一帜，所以说我呼吁我们广大的餐饮工作者，一定要用知识和科学捍卫自己事业的辉煌。
20210311
猪肉多少钱1斤 
2024-12-22 17:47:54
提问者: -阿喵酱-
我们家这里精瘦肉是10.8元一斤。脊骨9.9元一斤。五花肉，价格在10到12元之间。牦牛肉多少钱一斤
2024-12-22 04:20:28
提问者: 陈十七
这种牛肉比较难买到。有些就算买到，那是牛肉，而不是牦牛肉~就算有也不一定是真的，以前吃过，牦牛的肋骨很大的~你去海南州的牧区里，可以买到正宗的牦牛肉~大概的价格要70~80元一斤鲜牛肉多少钱一斤
2024-12-22 03:32:14
提问者: 西安拾光婚礼工作室
鲜牛肉会随部位不同而价格各异。天津的菜市场和超市，市场的地域都会有差异的。一般在30-45元/市斤。牛肉多少钱一斤？
2024-12-22 20:50:55
提问者: Aurevoir、
中心菜场里大概20-26一斤左右,看哪部分牛肉定价的!我昨天才去买的! 查看原帖>>江苏冷冻牛肉批发多少钱1斤
2024-12-22 06:49:04
提问者: baby
你想要？我有一亲戚做这个，你要我就帮你问问牛肉干多少钱一斤 牛肉干怎么做
2024-12-22 00:12:46
提问者: 小西瓜
牛肉干一斤在90元左右材料牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。做法1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投...买两斤牛肉和1斤羊肉要100元，买5斤牛肉和2斤羊肉要250元，一斤牛肉和一斤羊肉单价各多少？
2024-12-22 22:52:06
提问者: X1129
这一定是在开玩笑吧，用我老师教的知识算出来牛肉50一斤，羊肉0元一斤牛肉多少钱一斤？
2024-12-22 21:46:09
提问者: Yu0707
不一定。各地价格不同。我们这里生牛肉36一斤，熟牛肉卖快80了云南墨江牛肉多少钱1斤？
2024-12-22 09:43:17
提问者: 小小明
5块一斤生牛肉怎么出1斤熟牛肉
2024-12-22 16:41:15
提问者: 小知更的姗姗
一斤生牛肉是无论如何也煮不出一斤熟牛肉的 最多只能是七两。所以这跟谁都办不到煮熟的肉都会缩水。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。