搅拌牛奶、奶油、糖、水和调味剂,其中牛奶和奶油是主体,大约10:9的比例。
2.准备注入液氮,液氮就是氮气的液态,它在空气中会迅速变为气体,并带走热量。
3.倒入液氮,并且搅拌,直到液体成形。
4.液氮挥发后剩下的就是冰激凌了。
5.撒上水果,加上装饰性的糖点缀就完成了。
冒烟冰淇淋的制作,是在传统冷冻冰淇淋的基础上,改用液氮快速制冷凝固,它本质不是烟,而是一种汽,所以也称为液氮冰淇淋。
液氮虽然发生冻伤的概率非常小,但有专家指出,经发现曾有孩子食用后出现口腔受伤的案列。并且,商贩采用的液氮标准无从考证,加上冰淇淋高脂高热量,并不主张常吃,尤其肠胃不好的人群更应该提高注意。
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