西安一店铺35元一斤的熟牛肉比别家的便宜15元,一鉴定竟是猪肉,你怎么看?

心是晴朗的人生就没有雨天 2024-05-26 10:16:40
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如果不上大学,我可能会继承老父的衣钵,成为一名厨师。鬼使神差,阴差阳错,最终成了一个猪肉佬。我的业余生活比较乏味,染上了抽烟、喝酒的嗜好,卤牛肉(或腊牛肉)、猪肝是必备的下酒菜。而今,主业依然是卖猪肉,又在西安试办了一个经营熟肉的小公司,自诩对生、熟肉均有一点了解,在此谈点个人的看法,欠妥之处请方家赐教。卤、酱、腊牛肉首推牛腱,其次为前、后腿;牛腩是牛肉泡馍的最佳食材。西安朱雀农副产品交易中心、新桥蔬菜批发市场的生鲜牛肉批发价,牛腱为27元/斤,去骨牛腿为26元/斤,牛腩为25元/斤(目前大致价格);西安冷冻食品批发市场(白家口,进口货)牛腱23元/斤,牛腿21.5元/斤。根据煮的程度,每斤生牛肉可卤制熟牛肉0.65~0.7斤,按照冻货价格计算,则熟牛肉本身的成本:牛腱为32.9~35.4元/斤,牛腿为30.7~33.1元/斤,加上调料、燃料、运输、人工等,综合成本应该在43元/斤左右。所以,年货会上35元/斤的劳什子肯定不是正经牛肉。2013年12月,西安市长安区查处了一起制贩假牛肉案,查获成品假牛肉4048公斤、原料猪肉6700公斤、原料牛肉2304公斤。时,我尚为公职人员,对内幕了解比较清楚。制假者先用食盐、淀粉、水分保湿剂、**把母猪肉进行腌制,而后放入牛肉汤中卤制,成品从外观上很难分辨。牛肉的颜色深、纤维粗,如果用普通猪肉冒充,比较容易被人识破,所以制假者一般使用母猪肉造假,而母猪肉、尤其是**猪肉是对人体有害的。 20210311
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