玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,有什么区别?

十三阿全 2024-05-14 15:04:09
最佳回答
这几种淀粉的原料不同,淀粉的特点也有些不同的,主要差别在淀粉的色泽,粘性和吸水性方面
  玉米淀粉
  白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。
  绿豆淀粉
  绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
  土豆淀粉(即马铃薯淀粉)  马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
  小麦淀粉
  小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
  甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。 20210311
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