酸奶分为固体酸奶和液体酸奶，因为发酵方式不同，所以需要的杀菌设备是不一样的，首先先说固体酸奶吧，固体酸奶需要用发酵房，液体酸奶需要用发酵罐。
这两种酸奶的前期处理是相同的，需要进行过滤（可选），均质（可选），杀菌，过滤的目的是为了将原奶用的中的毛发和杂质过滤掉，均质的目的是将乳品中的脂肪打碎，乳品中含有的组织细胞打碎，让奶更加细化，改善奶的口感，让奶更加的洁白，可以在饮用的过程中更好的吸收，提别是在加工酸奶的过程中进行均质，能让酸奶的口感更加的顺滑，然后进行巴氏杀菌，就可以了，巴氏杀菌机有很多种类，需要根据自己的需要进行选择。
发酵阶段：固体酸奶，就是用勺子吃的酸奶，比如：碗装的老酸奶，小产量用多台酸奶机，单开门酸奶机30-50公斤，**门酸奶产量双倍，大产量用发酵房，将调配好的奶，灌装好，杯装或者是瓶装，放在酸奶机和发酵房中进行发酵就可以了。液体酸奶，就是可以用吸管喝的酸奶，比如安慕希和袋装酸奶都属于液体酸奶。使用发酵罐进行发酵就可以了，发酵罐跟产量有大有小。
其实酸奶的工艺并不复杂，加入一定比例的菌种，白糖，巴氏奶就可以进行发酵就成为酸奶了，特色的风味酸奶，需要在前期调配的过程中进行配方的调整就可以了。
什么样的奶不能用于酸奶发酵的，高温奶和含有抗生素的奶是不能进行发酵的。
想要最好选奶还有许多注意的地方，比如说奶青怎样才能收的更好，酸奶的口感怎么才能做的更好，怎样做果味酸奶还有很多需要注意的地方，流程仅供参考，具体的设备还需要详细的计算，希望能对你有帮助！
20210311
想开一个鲜奶吧需要什么设备？大约需要多少启动资金？ 
2024-05-22 11:06:09
提问者: 哎?我在这?
酸奶机，巴氏杀菌机、杀菌柜、保鲜工作台、展示柜、酸奶碗、酸奶菌种、纸杯、奶瓶、吸管、塑料小勺、果酱、奶茶粉、等等。不算房租其他大概需要5-10万左右吧。求小熊酸奶机价格？哪位朋友可以告诉我目前这个酸奶机的最新的价格啊？
2024-05-22 18:09:18
提问者: 我是天天你呢。
如果想要在第一时间了解小熊酸奶机的最新价格，我建议你可以登录ems旗下易礼邮网上商城看看的，这件的小电器在母亲节买还有优惠，不要错过这个难得的机会啊。桶装酸奶和袋装酸奶哪个营养价值高
2024-05-22 16:42:18
提问者: 已重置
桶装的好，浓度高，有一些要稀释后喝才口感好！伊利原味酸奶和长白山酸奶哪个好
2024-05-22 13:54:03
提问者: sabaidee萨芭蒂.高空花园
嗨。。。。没有三聚氰胺就安全啦？还有好多不好的东西哪！我肯定建议你选择伊利大品牌的，像一些小的乳品企业都没有自由牧场，也就是说他们没有好的固定的奶源，很多企业都是用奶**酸奶的，伊利酸奶怎样做我不知道但一定是有规模的，另一方面采用的发酵菌种也一定比长白山的好！另外，采用菌种的好坏以及生产管道的设计，决定了酸奶的口味与口感汇源酸牛奶饮品 250ml一个 \ 16盒一箱，这种酸奶是好酸奶么，大概多少钱一箱？
2024-05-22 09:01:15
提问者: 旅拍日记
这不是酸奶，是饮品，营养价值和酸奶比相差较远，偶尔饮之可以，常饮会影响食欲，造成营养失衡。酸奶机做酸奶需要几个小时
2024-05-22 04:15:03
提问者: 罗汉爷evil?
用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)。建一个小型大豆油生产厂需要的设备和资金?
2024-05-22 10:03:36
提问者: 新疆锦丰?
要看你采用什么样的工艺了，多少产量啊？浸出工艺多到几个亿，压榨工艺少到几十万，周转资金比较高啊，你现在如果对油脂生产一点都不了解的话建议你多考察考察啊，现在的形式适合建油厂吗？家用炒酸奶机和商用炒酸奶机的区别
2024-05-22 01:59:29
提问者: Allen可乐
当然是自己做的分量更足更多呀，我买了小田的酸奶机以后，可以经常自己做酸奶，健康又好吃。老酸奶和普通酸奶的区别
2024-05-22 03:32:34
提问者: 雅雯。
没什么区别做酸奶纯牛奶和酸奶的比例是多少
2024-05-22 13:19:54
提问者: 驻马店·I Do婚礼
1、准备好纯奶及菌。200ml装的纯奶五包，菌一小包就够了。 2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌 3、将纯牛奶倒入容器内。再倒入酸奶(做引子)，用勺子搅拌匀。 4、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。 5、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。 打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了呢。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。