鱼鳔又称鱼胶、鱼肚,其主要营养成分是高级胶原蛋白和多糖物质。识别真假的方法:
1、买回鱼胶后,把鱼胶放在水里,真的鱼胶泡几小时后依然是完整的,而用猪皮等材料作假的鱼胶,在水中泡一段时间会散,形状发生明显改变。
2、如果是在现场选购,无法用水泡,可以试着掰下一小块鱼胶,观察中间受压的地方。真鱼胶胶原蛋白含量高,能明显看得出其原本是连接在一起的,有一种藕断丝连的感觉,而假的会“显得脆,一块块的。
3、鱼胶有无腥味并不是一个辨别真假的可靠标准,因为单凭味道的话很容易伪造。
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