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  3. 我想问下大家，我买了几块牛膝盖骨，不知道怎么做汤。想请教各位！多谢！

我想问下大家，我买了几块牛膝盖骨，不知道怎么做汤。想请教各位！多谢！

--Margarita-- 2024-06-28 00:02:47
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炖牛骨汤
1、牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）
2、把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班
3、牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项：
炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）

牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛， 将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。
材料： 牛头2kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20l，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面。
做法：
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。

食用禁忌
　　牛肉+鲶鱼 会中毒；
　　牛肉+田螺 会中毒；
　　牛肉+白酒 会牙齿发炎；
　　牛肉+橄榄 同食会引起身体不适；
　　此外，牛肉的禁忌还有：
　　(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品；
　　(2)内热盛者禁忌食用；
　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品；
　　(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用；
　　(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉；
　　(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；
　　(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症；
　　(8)不宜与牛膝、仙茅同用；
　　(9)服氨茶碱时禁忌食用。 20210311
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