我想问下大家,我买了几块牛膝盖骨,不知道怎么做汤。想请教各位!多谢!

--Margarita-- 2024-06-17 04:53:01
最佳回答
炖牛骨汤
1、牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽)
2、把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),从中午开始炖,一直炖到你下午下班
3、牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项:
炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可(别放味精,会影响原有的鲜味)

牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时,突然下起了大雨,一步也不能动又非常俄,为了充饥杀了一头牛, 将牛肉煮熟后,只放葱,以盐调味道后喝去。从此,将此汤称为牛杂碎汤。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜,有除去异味儿和助消化的作用。
材料: 牛头2kg,牛足1个,牛膝盖骨1个,腔骨1个,牛排骨和肉500g,水20l,葱4棵,蒜1头,生姜1粒,适量盐、辣椒面、胡椒面。
做法:
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块,在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水,把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去,等煮沸以后将火调弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的时候,把葱、生姜、蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时,把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来,等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉,再切小,排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里,把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐,胡椒面,辣椒面。

食用禁忌
  牛肉+鲶鱼 会中毒;
  牛肉+田螺 会中毒;
  牛肉+白酒 会牙齿发炎;
  牛肉+橄榄 同食会引起身体不适;
  此外,牛肉的禁忌还有:
  (1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品;
  (2)内热盛者禁忌食用;
  (3)不宜食用熏、烤、腌制之品;
  (4)不宜用不适当烹制方法烹制食用;
  (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉;
  (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉;
  (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症;
  (8)不宜与牛膝、仙茅同用;
  (9)服氨茶碱时禁忌食用。 20210311
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