舌尖上的**过年里面松皮扣的俘乳是什么材料做的

经典对白~开心一刻 2024-11-16 07:50:05
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松皮扣的腐乳是桂林腐乳,制作过程比较复杂的,可以直接买桂林腐乳来做松皮扣。
腐乳制作过程:
1、磨浆——煮浆——点卤——压制成豆腐。在此过程中,最大可能除去豆腐中的水分,比一般的新鲜豆腐要结实。
2、自然霉化
将豆腐乳放入杉木发酵箱,在糯米稻草的作用下充分发酵2-3天,直到长出厚实绵密的白色绒毛状菌丝。
3、加入香料装瓶
将豆腐乳毛坯分块挑拣,放入按照配比调制的香料和盐中均匀混合。装入瓶中倒入桂林三宝之一“三花酒”,用酒进行沁润,让其再发酵数月,使味道达到极致。
松皮扣是广西平乐美食:五花肉稍煮,扎孔,搽姜、酒,投入油锅,炸至金黄,捞出投入冷水,再用腐乳酱等调料腌制,切片,槟榔芋片油炸,与之相间装碗,再上蒸笼蒸40分钟。 20210311
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