用料
主料
高筋面粉300克
辅料
绿豆芽
200克
黄瓜
1条
调料
食盐
6克
蒜
5瓣
八角
2颗
花椒
20颗
生抽
15毫升
香油
2小匙
香菜
2根
茴香
10颗
白芝麻
10克
植物油
250毫升
陈醋
15毫升
白砂糖
15克
水
160克
陕西凉皮的做法
面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.将盐2克放入清水中溶化
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和
3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时
4.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团
5.用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白
6.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用
7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
8.洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时
9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
10.在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用
11.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣
12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
15.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来
16.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油
17.待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用
18.取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用
19.大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块
21.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可
烹饪技巧
1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水哈；
2、面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。夏季潮湿用水量少，冬季干燥用水量多，将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软；
3、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道；
4、有的同学说洗面时，面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了，面粉始终是成团的在手上；
5、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。
学凉皮技术要多少钱 
2024-11-06 23:17:06
提问者: 阿布
学习正宗的陕西凉皮 就来西安典秦小吃培训 师傅手把手教 学会为止全自动凉皮机价格，凉皮机，凉皮机多少钱一台
2024-11-06 09:06:51
提问者: Mr.余
全自动凉皮机系列根据蒸箱的长短，产量不一，具体的价位要看产量或者说是销量了，回答完毕到哪里学较有特色的凉菜 培训做凉菜技术要多少钱
2024-11-06 13:24:51
提问者: 空白 ゛
1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些，2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些5、去考查一下，如果不错，自己在决定。6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定凉皮机价格多少？凉皮机好用么
2024-11-06 16:03:02
提问者: 会飞的摄影师
价格从1.6-3万不等，产量也不同学习手工凉皮多少钱 正宗手工凉皮
2024-11-06 01:22:41
提问者: ? Bonnie ヾ
从几百到几千，还有几万的，主要看遇到什么样的师傅了，但在这里必须明白一个道理，那就是最贵的绝对不是最好的，具体还需要自己用心甄别了。凉皮其实是很好做的，可以说是所有小吃里面最简单的一种，它是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀**的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被分成两个部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的...全自动凉皮机多少钱一台？凉皮机哪里有卖的？
2024-11-06 05:02:53
提问者: Queenie Qian
全自动凉皮机大中小型型号不同价格也是不一样 的根据个人的需求的，北京这家厂家的机器挺好的可以看一下烧腊技术培训在哪里学 学费多少
2024-11-06 03:48:29
提问者: 芒果TV
正规的美食学校还是比较好的，学的话，一个星期左右就可以了，学费可以来咨询一下，要不了多少长沙哪里有凉皮凉面进货，求电话
2024-11-06 03:29:49
提问者: 娜么爱你娜么多
市场里面都有凉皮机 做凉皮的机器多少钱一台，凉皮技术9 在线
2024-11-06 05:02:43
提问者: Abyss
您可以看看公牛的，在2013年7月，在**第10套（我爱发明）以“凉皮桑拿记”为题，在2016年7月30日，在**第10套（我爱发明）以“凉皮开锅”为题播出，报道我公司gn-60e型凉皮机与人工制作凉皮的比赛全过程，仿传统的手工凉皮 味道比手工的更精到，而且在不放任何添加剂的情况下 凉皮可以在常温下放三天不会变干、变裂。我们含运费，含安装，含教学，含5年售后，终生维护学凉皮小吃技术一般需要多久
2024-11-06 21:55:10
提问者: 心心的❤❤
那就看怎么样的一个培训方法了。好的培训师傅，几天就能把你教会了，如果不教，只是让你看，估计两三个月都学不到精髓。配料是一方面，细节也是关键。想了解的具体点 ，可以采纳追问。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。